終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 公仔箱論壇6 M3 I8 G# h9 O [9 M
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! n) [& U [: b4 \9 y+ O. c0 a! r! s公仔箱論壇  # J y. Y* Q. ` \% R0 D
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. u& u7 F; p2 z$ Y4 g5 L) O2 Ktvb now,tvbnow,bttvb張一豪（日本小吃達人）5 t- q: {3 W, P1 Y0 a! V
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y9 x, n9 o: V' _* J/ \! x1 T/ R2 H$ P
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安格斯肉眼 口感十足放大圖片
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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i' h1 t3 _( n9 q鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 公仔箱論壇; e! C7 R# q$ G7 m9 b
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! f' U1 E: Y4 k n# ?5 z2 h2 p6 \0 `$ zwww.tvboxnow.com油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 tvb now,tvbnow,bttvb" i1 o! G- w8 Z
" b' H" T5 j! b4 O# k/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西京味噌 味甜作調味放大圖片 - [8 s; c( ]$ r& y: N' Q. t
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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, j; N" c+ y. X; O: e) y牛蒡 最佳清血劑放大圖片 : e+ n% u3 I' h0 I% a
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 www.tvboxnow.com" n# t! V" a3 v
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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. X/ A8 g& R; v/ E( e7 Q' Utvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com" k5 v0 H( N% }* K) S
牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 3 L0 R3 G+ d: r+ q
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鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升www.tvboxnow.com! ^& _1 ]7 D% ?
, X/ m' W% m& Q6 \+ {% \5 Ntvb now,tvbnow,bttvb調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a. B# N; b/ t& e# A i! V# m
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做法放大圖片 公仔箱論壇) K+ t+ @+ \: |7 T
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1.冬菇去蒂、切碎。
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\; t' F ~' S公仔箱論壇2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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% L8 X& i' j: M; T: f/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z* P; d. S+ J# E* Z( }
. t9 i8 f/ }; `7 u: z4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。6 n! |6 ?; y" S
/ L) O1 }% j& P. Z& j4 k1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 公仔箱論壇" t0 i/ O1 X# f5 f1 n
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1 I3 M8 c9 \4 E* s4 m" k$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 www.tvboxnow.com+ |) B2 z* C8 b! g4 X
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鵝肝西京燒放大圖片 www.tvboxnow.com" {. ^% w% b& _7 y; X- y0 p) L: a7 q
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& i: w7 o, |7 q* i, p1 ^6 a& j公仔箱論壇西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H% I/ x6 w/ T: f+ N
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
# w+ E5 b* I. H+ P+ m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @) Q& N3 G4 o
調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 公仔箱論壇6 q5 c+ U6 [2 b; f+ X
# A2 q! V0 j8 I8 h4 l公仔箱論壇做法放大圖片
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* c( e4 W! }! B5 t; a公仔箱論壇1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]0 U& F% |3 e: e9 u
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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# u/ o# N* S( Twww.tvboxnow.com3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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5 _- }% z, M7 e; C4 k3 u( _% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R+ r+ h+ f2 E4 B5 C
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 公仔箱論壇8 m3 H2 f x& I0 w: M% A
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秋味照燒牛扒放大圖片
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" H/ J* q, j$ T9 G% z6 X7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* _ S' w' ?' K" t% J
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: u7 ^8 m2 b. S l, }. @公仔箱論壇日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y! l* r' ?! E0 F# }+ R
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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$ L* N5 {2 \+ Y* a9 U/ O Y8 K+ }1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。www.tvboxnow.com% e9 q% V6 Z6 x" _5 p
1 \# n! Z$ F4 m7 z/ [公仔箱論壇2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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$ C* h$ R @' n) \4 M/ c4 ptvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。www.tvboxnow.com+ {+ V7 a- i: Q6 s/ }5 |- p' U
- A* j9 c' d: ~5 u" O# d1 v5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
8 w! B5 p3 k6 f* N. V) i/ l- f! ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T0 p* _0 n9 u1 J
6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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6 ?8 t& L- |6 t! v' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com, ?7 J3 L9 H- b4 T' l6 c X; d
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0 g! D" q; _* |公仔箱論壇1 U0 D- \4 W1 E6 F. s
4 D: A% }- L6 ]( n! R貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U1 d- d# v; @, Y8 ^, M2 Z. W
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牛肉秋之丼放大圖片
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/ _0 G3 M( C2 |. Otvb now,tvbnow,bttvb這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c/ K( N3 R7 C9 F* m" y6 A# _6 Q
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗& d7 M6 ^! q: d9 R* R0 A1 x9 N
, B8 @5 _* s' H, X$ W- B調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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