終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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9 d* ~7 u' E- F1 ^張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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- R+ k% F/ ^$ {0 jtvb now,tvbnow,bttvb煮題 秋日鵝肝牛扒料理 S O3 }& l# R% \0 k
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: r9 G, X) O1 \! k: m公仔箱論壇安格斯肉眼 口感十足放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j" C) g0 B/ s/ ]
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 _* x2 [3 W4 V6 `# V. `5 N! i9 `
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W/ V6 ~# t$ l* v ]5 |8 ~油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 * r! ]. V9 ^' _- t7 b
% r. u9 D* \& ]4 H公仔箱論壇西京味噌 味甜作調味放大圖片
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 公仔箱論壇; a( Y! S6 b$ _9 O+ s* N
$ X0 A k f7 e( U u; M2 F4 U! W2 q5 u# Stvb now,tvbnow,bttvb秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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$ C8 w8 a. ~; V3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 + b$ r: N3 Z" h
/ S% B2 w5 m* f, J牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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& M1 a. a* H4 u1 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l% C+ k( L3 ~; a; O, Y
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 www.tvboxnow.com5 X" b' y/ n) e( ^( d
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ O1 R* C6 e: ^6 E w0 {2 Q$ S
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0 T9 Q2 Y/ w/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V/ j; z- ~0 _% |: _公仔箱論壇牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 tvb now,tvbnow,bttvb! Q. c, V# F2 m( \
" ^ w8 H! p$ I$ y- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `+ @$ }. s$ q" ~( T$ l
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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' G, G; I8 S" x. [8 J S- {tvb now,tvbnow,bttvb調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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做法放大圖片 " O1 x* I. n" x' X
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/ n7 Z( i0 f8 s @ j* W0 `1.冬菇去蒂、切碎。
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) c% U" p3 t9 R& ^' U/ `2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。www.tvboxnow.com! o z, E) w! d8 }8 G# L
. @& M+ R# N% C! A3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。www.tvboxnow.com3 p3 j5 s& {7 p+ ]1 w0 Z* r; `3 C, d* ?
, l, @* q3 d! A& U; _4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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3 p2 w/ S) K9 S0 Y9 X5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 % n+ u& U8 S. V6 {3 v& f. ?0 L# R
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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/ ?7 n2 V4 O5 k鵝肝西京燒放大圖片
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- S/ M8 G/ T! L5 g' B6 M& M3 y8 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! Q6 C" y; O" v: R& ]( S" w8 x* J
西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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( D! m2 {2 A: {* r; C/ R公仔箱論壇材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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( [. ^ x$ f N1 C調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 公仔箱論壇, M. I, O6 F$ D( Q
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
5 R: G5 B9 ` V$ _; e! Ytvb now,tvbnow,bttvb
" c7 l0 F- K& ^4 xtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。www.tvboxnow.com A# Q0 E/ L0 N: B, g
% D1 e; c" Z0 p+ s9 o9 k公仔箱論壇3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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2 Q( j6 V8 v z q7 _* f, E: C5 {www.tvboxnow.com貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 tvb now,tvbnow,bttvb' }2 \3 k- z; g. ~
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秋味照燒牛扒放大圖片
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; ^6 U; ]! M3 N% G' d日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m1 J. B- \& s0 Y# T/ s5 z
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材料www.tvboxnow.com K8 o5 q$ h3 g" J
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 公仔箱論壇/ A8 Z2 n# t1 Z: k- X
4 I: H. ?3 j+ |公仔箱論壇做法放大圖片
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; u! h- ]- ~7 p+ K- l" ]1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {( _9 O/ S8 Z
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb* S1 W: v$ u0 D$ o4 C+ B
* o. V" [3 W* M3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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% l5 g" M, X" q$ i9 e! G& Jwww.tvboxnow.com4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。. q9 P! ]& m, Z; ?4 H. D
公仔箱論壇0 p( w9 u w- s9 ?5 R6 ~
5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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; ^9 C3 q& N3 A4 e- w& g6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ tvb now,tvbnow,bttvb' M" D. N, e# K3 h
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3 ?( Y/ I% Q- k8 O這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ $ v! \ c. T- K* _
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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! x% Q; \, z+ r) M- Z- l- [) ]公仔箱論壇調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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