一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 公仔箱論壇6 p; l- T4 r1 |1 R6 z5 R7 h
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
+ o5 P+ [3 S6 }* j4 m. d1 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 H7 A* I9 o% S: Y8 U% k
現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題 創新粵菜tvb now,tvbnow,bttvb! u3 a$ J& J' G C0 X' i2 t
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花蟹 容易拆肉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A6 z) {9 k5 D& z* s
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 m# Q5 H8 x1 X1 I' x
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% @& f5 O M/ t公仔箱論壇肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C9 {4 y; D. T4 P8 A$ M: z) y3 r
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紹菜 清熱利尿放大圖片 www.tvboxnow.com$ X. M& h0 h3 I2 Q4 M5 e0 E4 r2 e0 \
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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8 p- z' l W) `2 l! i5 C3 T1 b. t( `tvb now,tvbnow,bttvb以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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0 m# E6 }* H8 Dwww.tvboxnow.com材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法
& u9 g; z) P/ E+ Z3 G$ n- m9 \" i/ H& U1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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$ o2 q5 U S+ N3 u5 Z' ?' ]2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。公仔箱論壇/ i* S0 \! P3 s! _" [
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。- P ?. ]+ [$ ]. q5 s9 @
+ A9 u5 q/ g% V4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 & f8 E0 X: n( l0 o; W: G
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黃金蝦放大圖片 3 o) v7 u ^" ^- ^5 s# g
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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" z: ]* Q1 W5 ~# S& z4 ^做法放大圖片
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6 X+ u+ S4 M S" v+ g6 a1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s# Q/ f/ b! r
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2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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1 W) V( w! L* b+ ]/ H3 b+ [5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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% K" Z7 k& ]) t* \0 y9 V- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片
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9 _: x, @& j: @7 _5 P! L- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l m5 V7 B/ j$ K
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* _- L% ]( m- ?- f3 _
& S' K/ p' E# H& m; O0 f8 {tvb now,tvbnow,bttvb活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 公仔箱論壇+ e- [/ s/ R. I" x5 o
' K4 E% u) {, C8 ?材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 公仔箱論壇# B" y' }4 Z& a" c$ D4 R
: C: H. ]- u" Z) r公仔箱論壇做法放大圖片
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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. J, r2 U$ m. I/ Y" S6 Q2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 . R# B9 [4 z: P4 m8 z
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3 k1 f$ z2 A1 M8 @# H ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 J7 d5 j' z' W5 F6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 公仔箱論壇- N" S! F4 S) ^+ _( v0 I* O
4 q- q1 Q% ?$ {, X; t: v: U/ z! q公仔箱論壇釀蟹蓋放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V5 E, s1 T: s) C }; I: I& r# {
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* w$ B0 x, V( r有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ tvb now,tvbnow,bttvb+ t0 S. B( X% x1 U( l ~
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片 公仔箱論壇/ l e" N4 \! D1 X/ \: z |/ e$ @- Y
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5 U$ k1 D( O; q* _% q2 B1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。tvb now,tvbnow,bttvb" I: g# m& V3 z$ y6 g
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2.芫荽切碎，備用。
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! w: U6 m( e" E5 w) J3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。www.tvboxnow.com" o1 F3 M* w' ]1 A' X
) y8 ]) h# g3 W* g0 I; g- N4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 www.tvboxnow.com0 ?. K( D- x2 d: N3 D( N1 g( b
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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