正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 公仔箱論壇4 S" w" Y' ^: h
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又一城店（ 2778 2808） C0 z9 h) ]- d& c- F4 c
3 d' ~7 {1 a/ x* T% `7 ]0 ]tvb now,tvbnow,bttvb五更飯放大圖片
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李潤 83歲2 B O" s0 h a" W/ Q6 `' }
祖籍佛山疊滘
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% O8 r3 K- ~- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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0 n& w# p9 {* X0 s7 k: _. M) g- ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M$ y. b( J8 G
$ f C7 @' R3 ^( k, `www.tvboxnow.com材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法
. I5 r$ l4 h+ Z公仔箱論壇1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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1 K5 w5 @2 h2 t+ S" c: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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# W7 \8 A6 V! k3 }7 s% t+ z# L公仔箱論壇3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。公仔箱論壇: F% L2 H( ^0 `, y+ |
2 {# r" M t' |9 i/ t9 p# m5 Jwww.tvboxnow.com4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 www.tvboxnow.com) B$ l; e# T$ f
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* s7 w1 |6 {& b1 T) R8 \ gtvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 + o! A Z. _$ ^! D% ~' s5 O
: {8 d3 R5 b J3 s$ ~9 zwww.tvboxnow.com黃糖芋頭放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( |" M& s, E' n/ J9 r; Z
! e! q2 f' a7 @% D- U8 ?www.tvboxnow.com郭素英 63歲
2 u6 }9 a' e* x! X0 }% d' o祖籍潮陽
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& O* x7 Z1 E6 x' d" D' q6 Jwww.tvboxnow.com公仔箱論壇" Y# |- z, a& L' Q# H f
" W# K; \4 H3 J1 u- i0 @' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 l7 \% F1 X: M
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1 M* Y: i! u2 W6 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r( }4 l1 f- v$ J2 ~; I5 {0 w+ o/ Y
材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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9 g3 b4 ~+ }# t8 K u公仔箱論壇做法
: ~& |- C& q9 g4 r1.芋頭削皮切塊，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ j, u! k% f' o: O7 Z# a
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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7 ~9 W! i* V) e$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 www.tvboxnow.com! Y0 ?) |; p- N+ z, j2 E# M8 [
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香滑豆腐花放大圖片 $ O9 I3 v4 y3 Z+ e4 S; W
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李妹女 80歲
# Y: h( o9 q/ v3 Z; ]公仔箱論壇祖籍新會
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4 v8 e c8 X" H" Z7 R4 `www.tvboxnow.com年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 $ u; W* Y9 g4 A: Z9 X2 n
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% K' Y. g0 J3 d2 \1 g& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k; `5 {. }0 i$ t5 V5 L
3 D2 j, Q, B% \5 r; u做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h5 W8 {; g0 P5 K( L
N* b& J) d( N公仔箱論壇4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 tvb now,tvbnow,bttvb. P* x8 K D6 ` p4 E1 x
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缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ tvb now,tvbnow,bttvb, R6 b* z3 A& A4 ?, _
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( J3 B/ n) b+ Y0 g, q% o2 k* a. ctvb now,tvbnow,bttvb材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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, w- C7 [8 W0 v' L) U8 T" a公仔箱論壇做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E' O( N& |. _/ F, f; B! C
$ Z) r8 {, j9 L# {7 J1 v2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! U8 {! Z! g. ^! _) {
2 Y0 X; q7 u8 d0 ~+ W6 R挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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