: Q. w; u G" r+ |3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸美國珍寶生蠔 -- 美國的珍寶蠔巨大肉厚，炸得外脆內嫩，宜蘸以喼汁提味。
% o& Y- C3 H. y& C/ _6 swww.tvboxnow.com
3 D! J h9 J. t. b$ v, |www.tvboxnow.com
公仔箱論壇% O' P" o* s' |4 }& S
中菜廳明閣的助理行政總廚葉偉雄 www.tvboxnow.com4 l9 E: ]% e% |. i5 j
( F" v1 f( V }/ Y; ]3 Y) C3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸生蠔，是坊間常見的蠔饌之一，在陳夢因（特級校對）所著的《食經‧叁‧烹小鮮如治大國》裏，便說了生蠔炸得香脆的一些要訣﹕「生蠔要用炸排骨的方法，先用鹽醃過，又以清水洗淨，其時外面的潺膠已去了一半，再用大熱水將生蠔的潺膠拖去，然後加薑汁再醃十分鐘。澄乾生蠔的水分，蘸上『澄麵』方放在油鑊裏，慢火炸至焦黃，才成酥炸生蠔。」陳氏指出，炸生蠔的重點，在於先去了蠔外層的潺，才能做得酥而不腥。
( f' B2 X* ^2 N1 qtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com! D# X( ?4 x: u. k0 Y
先去潺膠 酥而不腥至於米芝蓮二星中菜廳明閣的助理行政總廚葉偉雄（圖），也教了一些秘訣﹕「酥炸生蠔的外層脆漿，主要為麵粉、粟粉、自發粉、水等，調校要稀杰適中，另外在脆漿中加少許生油，可令脆漿更為鬆化。」tvb now,tvbnow,bttvb) ?5 Y: B! \ X! x8 k( U
| 
發表於 2011-10-26 06:41 AM
| 