潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb9 u3 X' ~7 _ ^ a9 Q M$ V9 p) T" ^
( Z) z) U$ M3 H$ { Q4 h+ ktvb now,tvbnow,bttvb工序精細繁多
2 n+ Q. C& @- J% g主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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5 v1 V" i6 Z0 U$ N7 H7 |# k; n+ Iwww.tvboxnow.com吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72公仔箱論壇4 I( _" X! [; @" k
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條tvb now,tvbnow,bttvb. x) D, Y0 p- d+ N3 ?
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食www.tvboxnow.com8 X6 k# ]9 x3 z7 u8 p
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~9 z5 I; v" W( j2 l6 M3 a t
9 ~. O. U! F. }5 _& t# h! T( A潮州炒魚麵 $68
: ^: b) [$ h" Z6 g; k2 Q: O公仔箱論壇用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。www.tvboxnow.com9 f7 J) q9 ]" {% G
公仔箱論壇8 `0 N9 Z6 I; D# H n8 |8 m
豬頭糭 $48
- r6 `" U* d# G" @% A取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒公仔箱論壇8 P- U- L1 v* X9 f; L
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下tvb now,tvbnow,bttvb z+ Z' ~2 @( N/ [1 R6 q4 M) @. A9 x
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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