名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。tvb now,tvbnow,bttvb- _$ x0 I; n* p# w
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竹昇麵爽口香滑
( |1 Z9 r0 ~: f% k: m# ?2 e+ J公仔箱論壇竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。www.tvboxnow.com: A N& @9 X# Z) u4 E' b2 J6 D7 W
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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+ r g0 B9 K7 ^0 g" hwww.tvboxnow.com麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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Info 麵麵棧www.tvboxnow.com$ X$ W: J2 I5 j/ B- t
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
0 O" s2 o8 A1 q& n6 y1 _1 o4 ]9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11:30am至1:00am
3 d3 }& K& Z' x h0 q4 R+ r5 }$ g公仔箱論壇交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
* m$ \4 b$ J! T& e, R0 O平均消費：約$40/位+ }! c$ d, u; J- n
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柱侯牛腩麵$20
+ P- R5 `5 J) r: R2 _) x) v& ltvb now,tvbnow,bttvb肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。公仔箱論壇2 A3 w+ e; a: y; _# h) M+ ?( T
. _) q% P" K( m+ Y( g公仔箱論壇手打豬肉丸$20www.tvboxnow.com/ v9 n% q: ^/ ?: D
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
! E& P" }+ O6 u5 e! V$ t" k. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 |5 S! G# y1 m& O; _www.tvboxnow.com■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
1 ^; s: P# _, B* O% ^8 ~錦滷雲吞$20www.tvboxnow.com7 K- o# B7 U/ g1 M8 ~" J
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。tvb now,tvbnow,bttvb9 L* h# Q. d( o W
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
# E6 Y1 i/ ~. v ?5 A# q7 A南乳燜豬手$42) q9 N* j( _2 | m! V5 g5 E- B
香軟腍滑，啖啖南乳香。
3 |$ V. [* }3 O* V+ B& [* j% A3 }www.tvboxnow.com■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。公仔箱論壇) t6 m' ~, e8 q% \% S# P
蝦子撈麵$26
5 M$ [6 z- e; W( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
. ^' ?7 `" c& d" g9 Gtvb now,tvbnow,bttvb■小店不算大，但環境乾淨。www.tvboxnow.com; _4 P2 o- F; Z. x ~" J
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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