秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
; U% s4 ~# c/ x5 i5 N% x. lUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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8 u6 c: V/ U# s) ^6 T! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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) E, G/ d; ?7 s5 I* p9 @; v公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80
% ]% |( l, Q2 H. D$ b9 ]以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
& Z: e& a! q1 t, C! p+ H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D' R# Y; ~( `4 Y
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
! v5 a# E# Y7 p; t4 E k' S( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。8 g8 @, e, R0 ]" w
( z) c4 e' c- n8 F u; Z& R/ E栗子多士 $40# D x* q' j) z2 l
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160
$ V- c$ b% ~# ]* F9 N* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。# e: \ ] i# A' k
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香焗雞釀栗子 $220www.tvboxnow.com* d( |2 v# F/ b5 j7 i
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。公仔箱論壇, X$ e3 _) \) {( X
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- Y/ f: v D @* w% v- ewww.tvboxnow.com地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
8 u9 b/ |( c2 Z) z! I公仔箱論壇私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。+ ?( P w! Z' y% d2 @* m0 J
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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& V! v& M8 m4 S1 jtvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250www.tvboxnow.com `) N% H7 R# F! s; U/ T
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。公仔箱論壇' ]7 r( V' x4 q) W, Z2 l$ T
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蜜汁金栗 $68www.tvboxnow.com; P5 ~/ s& e9 n( ~& h7 @' S
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。( }! h- I. u8 w X- w4 K, ]
& y6 O+ r3 O2 K; R {5 T* ] hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗肘子 $180tvb now,tvbnow,bttvb( k" u1 l. l$ z8 q( e
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇: b! w. b3 A) e2 s
# K- d% o4 W& n栗蓉薄餅 $682 A3 k; K% B* X) a F" b) s: K
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。* P( T! w- p9 F4 u! h; `
8 L- B s5 i; n* `2 v公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）6 F3 C% O7 Q- E) n* n( L; f
地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
. N, W5 \2 ?2 y3 n( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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