秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。www.tvboxnow.com3 s; U* }$ I9 L! V) K, J: `7 Z, k
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傳統風味 香噴惹味www.tvboxnow.com ~* L, q: I _# M& n8 }" @/ }
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。: O/ {- J& n0 u* x0 b9 l
, q& F! E' v) Q, }9 [3 A栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
9 Y( ^5 G, q" [ A7 B1 v6 P6 m以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇; l' M5 \# |9 l" n, Y+ R4 Z; z
0 ^( l1 S& }7 {: r! R( [- j! N意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
3 o) z7 B6 m/ a+ K切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
; J% g# ~% @- ?" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" J5 C8 o7 g9 B$ bwww.tvboxnow.com栗子多士 $40
5 O' A) O+ I' K8 D2 g% Etvb now,tvbnow,bttvb軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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! }. x$ m# p& F& M/ G公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $160
& S& ^ ~/ e4 `) d7 w5 f公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220www.tvboxnow.com: }8 e) `# M) Y- k+ b$ Z$ A3 s# w
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D& [0 X) ]! l0 ]! w
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' N! T& {5 E2 q8 E! @1 T9 owww.tvboxnow.com地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓www.tvboxnow.com' K Y+ O7 T( |6 J+ P
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創新做法 軟糯可口
9 h. M: M. D+ }. k* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G+ E/ e6 {# \
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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' l* ?1 z6 K! Iwww.tvboxnow.com栗子雞 $250公仔箱論壇& N# h& y5 W6 D8 ?8 X4 |
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。# W1 I N9 P" E* t6 T3 v! z4 Q
8 a" f: h" o# ?# h0 atvb now,tvbnow,bttvb蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb; I' j/ z6 Y( B) ^* b" ^
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180公仔箱論壇5 H! `9 w, _" q" R, q7 l' D( f+ F. q
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $682 s/ N& a. p" c2 ~1 |
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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: O7 {7 R* t# {# p( W2 D# `www.tvboxnow.com鴻發餐廳小廚（紅廚）
& l9 q1 n% W( |( {* n公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街www.tvboxnow.com; m8 [8 K: ^' u; S- `3 T
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。7 T F# {( C4 g5 i( {% W# H l
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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