说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。; ^& N$ Y0 u6 A3 H
9 q- I% ?+ V. q; Q
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
8 P4 ?6 G4 H- E- s' n% G) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! K- X/ }( ~& f5 u% owww.tvboxnow.com2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。www.tvboxnow.com5 Y" B) M' E! _1 d! _& b
9 I6 Q( q; }$ v9 A0 R+ b0 n
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。2 V- |& n0 v4 K2 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v# j: w2 e3 O0 ?$ X
一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D; o: I0 c& u) w
www.tvboxnow.com k! \5 h# f4 F6 O6 c; I" s
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以www.tvboxnow.com% b) s/ R+ {( Y6 m( s, J" i ?; a2 r
tvb now,tvbnow,bttvb0 g4 T/ Q) c4 _: {
tvb now,tvbnow,bttvb3 [' q5 J, D+ l
& Y& X# ^1 w, ^, I0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _/ P/ Q9 a5 @; k: S7 y
鲜奶炖鸡蛋
1 s/ s7 {* l/ B# U( _tvb now,tvbnow,bttvb) i0 k* `% G/ _( i) }" m4 ~8 ^
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
$ o* g+ x% W# H" \5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y" n; T1 ]( Z
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。" k6 \1 F# ]% e$ g( S5 E
www.tvboxnow.com, d' H" b8 T& X$ W
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。, }. X/ H& Y3 g' t" @
! `# J9 H+ l! I* M9 S5 C
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。www.tvboxnow.com. ?/ ~! Q& ~! Y5 I9 \& `* B ?
: ]% x; V& d$ d. D# {6 ^tvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。0 S7 H2 O8 ]! } y4 {
tvb now,tvbnow,bttvb3 `( x! w4 T# W, f! t3 V! O1 A
: F! A" a5 a0 U0 m. ^: N3 \; I% j1 V+ W
tvb now,tvbnow,bttvb( Q: \( A. y! u7 j
$ V& {- z# l" b. {: j& ?; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u$ { C+ O2 H; y( U" T
冰花炖鸡蛋
" j1 m! p5 w, |' xtvb now,tvbnow,bttvb# }, N% b% x6 V
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇8 M4 T8 m9 p2 p+ A! a" }
www.tvboxnow.com& y8 n9 Z! [: e' t, b. m
做法：
' y: k) O+ o( d1 wwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 O- l9 Z" s1 j' j
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
# d) V( ]1 Z: l1 Gwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^& r' [( j8 D. u6 K4 p. O
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y: a4 k+ h4 i) c4 \9 J& f
tvb now,tvbnow,bttvb1 c! ?& ]* k: r' c
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 3 d5 f; N) w) R; x0 m: D
. S4 \/ _/ W9 L3 z7 O
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
3 ]9 I4 \1 x3 C! E& htvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com- X) U" k9 C7 i6 C! r5 D
约蒸10分钟即成。
# I; l$ k. R6 t \
. V4 G7 V$ T0 F) I- s' z! X9 Kwww.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 8 q1 H/ D4 N9 \& F' s" r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o- _& _2 @! s0 K- ~. Z& t
6 p/ X3 A. R4 t- d' ]1 J' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Y% I. O$ A- {tvb now,tvbnow,bttvb
! p& `8 b# M0 t6 r& w1 ^! u: etvb now,tvbnow,bttvb
) n; m! F! _0 v& }3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @: v+ z" ~8 \2 b2 ]' V
0 |6 K/ ~" r# X2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
0 ]6 t3 f: H P/ b$ i e- j公仔箱論壇
, R# Y/ F% N+ P) F& l0 @" o 制法：
) w4 t0 M% S7 M D+ D9 o3 i; Q6 u公仔箱論壇 4 M- T0 v8 ^: q5 k9 u
1.桂圆肉干用温水洗净。. W! S1 T! f3 M3 K& |$ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V% k8 V& x& f$ Z6 T
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。www.tvboxnow.com* d ?- W1 C4 q' \
3 w7 f6 M* u' a: }8 x9 L: c 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
/ f0 j: J' t1 i8 s0 `6 [www.tvboxnow.com
7 X' k3 ?* a8 Q* \ 功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R, ?9 Z0 _$ Q) l' K: |5 T/ S
' ], |$ }0 E v# T1 Z公仔箱論壇# A8 p) F d* d) ^" ~
, X1 d( B* V8 |7 l0 C7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋
, X9 s+ f* |& ], B+ J9 |www.tvboxnow.com; k' l; v$ Z7 y r# z5 L7 T
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
/ V5 R" {( Z& b8 N6 b2 ]4 j- U! G公仔箱論壇公仔箱論壇2 O& e3 [' J1 c, p
做法：
( ~# ?$ n. \' r! x+ {! [* B* T公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.! H/ C8 x6 I8 ^* J3 V$ O0 N" [: C& ^' e
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o$ H. a# @( t- u3 ~, }
* \2 O% Y) T* Mwww.tvboxnow.com如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
^! m3 k) s! ~- o$ n- [2 g! U* [tvb now,tvbnow,bttvb
7 h, s0 i0 s! k* J7 ~) G; p公仔箱論壇
+ W2 `' u( F$ Z& ztvb now,tvbnow,bttvb+ s- M8 `( t$ l+ ]- ]+ h# Q: B$ m* Y
( a5 }; k% x, I# f& ?. | w4 z% }4 I% L
杏奶焦糖炖蛋
* B! R% Y q bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 t E& A D% ^" D6 G" s公仔箱論壇 材料：www.tvboxnow.com8 L! k# `, N1 x% A9 y0 n
$ k4 M. o3 }1 Z& Hwww.tvboxnow.com 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
8 V# H$ N6 {1 H f1 t* T% t9 T
制作方法：/ Y/ A* S w& r
www.tvboxnow.com2 E% z) `3 ^- { A I
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇* Q1 h& E1 Q8 H5 L! N1 K
8 ]4 S* T0 T" `; e
4 b* O9 I9 u7 ^7 c8 B3 q9 C, h3 t8 p公仔箱論壇www.tvboxnow.com- Z3 g6 O- ]2 a0 p+ ~) ^
# K9 J5 F4 |" _* e6 T# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. R0 q7 y0 c E4 E
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）8 N. V p% ~# o
! O) `3 L* U1 X% S! iwww.tvboxnow.com在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜4 ^% m% Z# ?+ H& F2 S: i- X& Z
/ E1 D& J) B# o' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了www.tvboxnow.com4 _/ _" y! ]- [2 @
; J+ W+ G+ J5 [9 }: q8 {9 o. ?+ @www.tvboxnow.com我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋7 U; w$ f6 \6 P0 Y1 Z/ v4 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d; X: P% L! T* Q9 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B& H. b7 k" _1 p
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
! F4 f: m7 ]$ i% |3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 i! y7 x+ e& T" u5 h$ i4 j[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
