说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。8 ?8 y! p' F: w5 O! s: n
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5 g" R( C( X, O. d. `" Y
- q$ ~. o3 `' ?2 [- |3 D. j5 Vtvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇) \+ \" z' j) \1 ]* V+ V
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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7 x7 b, M: A) E+ {/ N0 r) Q4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以www.tvboxnow.com2 F! t3 U' `% N( K; i/ F' a' O
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鲜奶炖鸡蛋www.tvboxnow.com3 U' k; `4 Z4 Z+ p$ T2 K
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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# E0 [. L. p- T$ \3 J2 Z# W4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。www.tvboxnow.com; d3 v) [* i# I2 {( X+ }; |
8 C* X5 A. \9 g% l9 i0 Swww.tvboxnow.com2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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! u/ ]2 P* I( ?% H9 A3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。8 U* i6 S, X g! r; t# y' w! z# O9 R
# s0 q$ D: q7 n注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb3 B- x! |7 z& c5 p, O+ y% }
8 K5 p3 J+ T/ s3 D9 }# p4 J% }公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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& Y0 c8 S' ^# a. c0 q公仔箱論壇 做法： 公仔箱論壇9 z0 n6 Y! w/ q" } x: ?
5 N: d* g7 w2 Y* F# X3 X( ~) Cwww.tvboxnow.com 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 ) B8 F, v+ V" C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h! ]; P0 F8 S
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， www.tvboxnow.com: y4 Z& j8 q+ j c3 Z5 \8 V
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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4 J: i: T. s) ]3 I 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇: p# S* f R, R2 b/ V
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
5 W* K7 u% E( I# U8 s& j& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com# R. ~* }& ?+ C3 s1 V4 U; A' i
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) {5 A* Y, C" h" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% k; q2 ?! u5 I" m( _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x# `# g: H" e7 D; f- e( C
桂圆炖蛋之安神方
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$ `$ W: R; u; S# L& Z% Dwww.tvboxnow.com 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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2 P+ ~ u3 h. P: f; v+ F& B+ n公仔箱論壇 制法：公仔箱論壇1 T$ I+ T* ?+ L
3 F8 m: Y+ `) _: Q& htvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。
\6 O2 n& x/ E5 J0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( @5 r8 ^- b* ^; A8 t
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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( ^# }% c7 K9 e9 e' y3 F B 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。% a) w9 W, O4 v- K( J% f
/ x. L3 f( U/ d; K3 } F 功效：补气血，益心气，安神美容。
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2 K' J( r8 g3 M q* W公仔箱論壇加州提子干炖蛋
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M; y* e5 i, _4 p" ^1 @% ktvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb* V/ y' G8 W( O5 i: F
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
$ N* }, h- V# K W公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.- A+ ~# t0 r( M0 _2 r
) V) j( V- Y. g* t* y' M公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!www.tvboxnow.com) p P h% x, o$ O$ Y7 ?
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9 z# X% _6 t5 _9 v) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N& m' J1 e. K# I8 N( O' B5 T" Z
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杏奶焦糖炖蛋 ( h& H" ?: j4 p1 c, Y
' S1 Y$ R. [" l `# h公仔箱論壇 材料：www.tvboxnow.com; v A' V& C$ i3 F/ O! U
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb2 I. m- l1 f- J5 E J
4 u" H# k( ?1 R( g3 v/ y公仔箱論壇 制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v- W/ w2 L* Z5 x9 i2 t
1 [& F$ d4 t* ?www.tvboxnow.com将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇2 t8 I/ t$ m3 C1 i: c. }+ U
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9 z) m8 s2 A7 utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) q! z) b& o' g" }3 P
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; g2 t% f: Z1 |* y# N* |' Awww.tvboxnow.com脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇1 h* i' o* m; w
9 M; v: C2 V2 A! ?" Nwww.tvboxnow.com我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋2 w5 B6 T. o$ U* i: m. D" H
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* u- O6 ^7 ^ m; `7 Ctvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p' p2 c0 V7 p1 x" b( E$ N* W: o, C F
+ @. z9 x- O$ k* Z2 v* d; Y% Vwww.tvboxnow.com[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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