TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b$ a& q- o( W) Y* z1 S
潮州糉常見餡料﹕花生（右）、綠豆邊（下）、邊蓮子（左），吳太指花生和蓮子夠正氣。
/ {6 q; O/ d8 _公仔箱論壇4 l9 c7 o# p! u" G8 h8 g: S
www.tvboxnow.com- i( C, y: K" h% A! V; c2 L
雙拼糉 $28 - 餡料包括冬菇、蓮子、蝦米、五花腩、豆沙，糯米則先以五香粉、豉油、老抽等炒香，味道濃且又甜又鹹，非常「架忌冷」口味。 3 s( r" }4 n) E8 n$ n
- j, w3 f- F6 v2 t水草繫「煲呔」分量足潮州糉包法跟上海糉接近，最後摺成四角，以水草繫成煲呔狀。潮州糉分量豐富，一般有十多両重，比只有三數両的上海糉大。潮州人只在端午節吃糉，款式多見鹹肉糉和雙拼糉。所謂雙拼，即半甜半鹹，常見餡料有豬肉、冬菇、蝦米、蓮子、豆沙等，加上糯米以五香粉、豉油、老抽等撈勻炒香，味道較重，未必為港人所接受。
; J9 d, v4 X9 G- Kwww.tvboxnow.com
" B2 d- U l8 p3 g) h- o# J公仔箱論壇「汕拼爭嬌」半甜半鹹「雙拼糉，潮州話稱為『汕拼爭嬌』，即雙拼糉球。」潮發白米雜貨負責人吳太指，糯米醃過後炒至半熟，加上蓮子、豆沙、蝦米、同樣以五香粉、豉油、老抽等醃過的五花腩，以清香上海糉葉包裹，「潮州糉較大隻，要用上三數塊葉，這樣葉的清香也更突出」。雙拼糉有豆沙甜香，亦有油潤甘香，除了因為選用五花腩位，亦因為加了豬網油，「糯米混入豆沙的話較難熟透，故以豬網油包裹豆沙，將兩者隔開。不過現時人們講求健康，我們轉以另一種食材取代豬網油」。tvb now,tvbnow,bttvb# G& \. K. I/ _& v) h
| 
發表於 2012-6-19 02:23 PM
| 
