tvb now,tvbnow,bttvb2 I6 _1 s; n; a0 A- R- `
蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）) p% E: h% W, K5 `8 O0 A
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 4 W/ s1 i2 a1 V' s
5 P4 `. K7 @2 ?9 o6 y4 lLobster當造鮮活龍蝦
. j9 K) H9 |2 n% E. l1 P# Iwww.tvboxnow.com今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `' d% S r7 I/ D* o% N6 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k p6 }! s" ?* w* j' Q
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [. d" }- H8 a" D. S. M8 d7 Y. j
; ]/ j& X* W+ Y" R2 e
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。4 v! w3 H# y* b! J2 n
tvb now,tvbnow,bttvb+ }1 l6 b8 d- T* W! w, m, ~* e6 y
注目龍蝦品種青龍
. A3 c0 }5 z: E" u1 ^6 Q; Twww.tvboxnow.com產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
4 f+ _: k& n) O% Gtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
/ c$ M# G) x4 [tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com+ m: G$ Q" ?) C
青花龍
: e5 D0 z( `7 B2 [1 J6 Utvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb4 t5 ~# U% v, T% D
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。. D8 _, S: ~% v. m- V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M; @- ]7 K8 ?' B
花龍
/ e/ h7 c3 P* h& p: M/ @9 P9 O( c公仔箱論壇產地：美國www.tvboxnow.com) e* a- }. Q1 a# y
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。 U$ p6 u+ O/ i2 s6 w2 V
4 A5 M4 I. t6 D. S' P p5 ~7 M
藍龍蝦
0 Z( ]' k/ c$ r" p9 G產地：意大利、法國0 w# T0 @. ^6 l, \
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。( N& H; B0 `9 u( d
www.tvboxnow.com7 u8 n4 N; z5 C0 o! \4 T
波紋龍2 [4 J2 A) W, Y9 w
產地：法國布列塔尼公仔箱論壇: q# U2 b8 U& r3 f# n
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
0 e- @; X; C! j- Z! S uwww.tvboxnow.com
/ k1 P5 F6 k. z- u' E' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍
6 K i. c2 r/ ^www.tvboxnow.com產地：南中國海一帶
! ~# z; L* Y4 B# Gtvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
; b9 W2 q& S6 A( Dtvb now,tvbnow,bttvb
2 w$ p/ t) ?0 }1 q' M7 R公仔箱論壇本地小龍蝦8 c4 b5 H+ b. r
產地：南中國海一帶公仔箱論壇' U/ a' a5 F2 x
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
$ k0 k4 n J0 X/ Z' M4 P5 i9 C
/ J" ?+ n. v$ \" s+ y! @www.tvboxnow.com錦繡龍
. X" ~* C) s$ t/ c公仔箱論壇產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb0 R, j4 r5 n! C3 {2 k% A5 R
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇( X+ u1 A! c8 Q1 L# T. P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y4 i0 U9 J3 q5 _8 c
a.地 址：中環國際金融中心商場2期
L8 k9 G# Y9 \" r8 N; btvb now,tvbnow,bttvb
6 b! o/ t7 @# R4 U0 T! y" y; h' ub.地 址：尖沙咀美麗華酒店5 x% p/ p: u5 u4 r& C$ X
: x K5 v9 O1 Y3 r) w P
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2www.tvboxnow.com& X- `8 c% o* K: b3 E2 x
& M3 r. |4 r+ ~% k6 ?d.地 址：尖沙咀圓方1樓8 i) K ^$ U8 y. f" A
% l+ Q) A/ }& C* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
; b7 G* M( x# j3 Wtvb now,tvbnow,bttvb
! w9 U/ d4 j3 Q, m3 {+ \% Htvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
6 `$ z) W( d3 h! C" F7 ]; Ftvb now,tvbnow,bttvb
& b! Z5 c, w+ L( P1 {. p公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
2 ]# |: G- Y; F8 X0 B& T& \5 M
2 C4 l0 z' d* l- @ Wh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓5 a& W7 ?. r# v, E3 |) {& X
tvb now,tvbnow,bttvb. ]8 G8 V9 }+ N* q
|
發表於 2012-6-22 08:29 AM
| 
發表於 2012-6-26 11:34 PM
| 