本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L4 [, F. `( H2 S. Y! z! n
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~4 n: h( h3 I9 d9 T& x
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8 B( { x+ T( ]) Z煙燻蛋
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" D: i4 u" L% G8 o O( e- k材料：
d1 q, Y/ }2 C' S6 d' G鴨蛋 2隻
6 N4 R; n8 S5 \1 U- m公仔箱論壇老抽 1湯匙
/ W+ V: s% |- K* ~" p3 |淮鹽 ½ 茶匙www.tvboxnow.com3 F1 r* D! C8 A0 P% ?. E% w8 T
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙) f2 E5 O7 e9 ^7 _: M) I
黃糖 1湯匙# j( u5 C9 _7 v2 L5 x8 [
米 2湯匙& y( m; g( }# A( e
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) @0 Y. F$ a1 T% Q |- V% q4 ]- i8 D製法：% z6 x7 a+ {6 T+ x, a: j! ]0 u. K% O) L
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒tvb now,tvbnow,bttvb/ B2 }8 F4 x9 z5 j9 j1 d
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘7 W* |% x$ }6 ~$ Y- q. z) `
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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# Y0 B1 |, e0 l8 N5 _tvb now,tvbnow,bttvb5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
+ Z) w& s M$ K2 R& \. j" nwww.tvboxnow.com6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
. Z( \+ }/ g. x) m7 e5 s6 Z2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 www.tvboxnow.com# e" i9 z% ]* |# k4 j U
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/ Y. r1 x( @4 M8 E- k水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W- I* x: z+ ]1 l Q1 V8 `
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材料：
* V |2 J0 S6 O- ^( d; s3 p/ x公仔箱論壇雞蛋
+ d) X, G" W! F% B: h! E公仔箱論壇水 1L tvb now,tvbnow,bttvb/ c. v4 F! c+ Z# _- Y. E! U
白醋 2湯匙 公仔箱論壇+ P. S1 m2 U! G+ g6 N
冰水 一大碗
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$ c7 S! H6 j1 d2 Uwww.tvboxnow.com工具：
" O4 t5 q3 j' Y$ H9 i) x# G濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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2 a2 s6 d6 w1 y1 O# R' t. k3 B公仔箱論壇做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k1 v% g- a. r
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 www.tvboxnow.com/ F5 ?2 b! Z. ? w7 m
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） tvb now,tvbnow,bttvb, L. @+ e: ]# N% O) B- e
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F0 U2 D& X6 ]: S6 n6 c
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 tvb now,tvbnow,bttvb8 O2 |! o* c: r, [8 `
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' I7 x" U# F! v0 m, mtvb now,tvbnow,bttvb以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁 4 M! s" ^0 e9 s5 m* Y
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材料： . I. u7 e1 s& C( |
雞蛋 3隻 4 ?& _' x! s1 ]" X
蝦仁 15隻
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2 n3 g6 z- `& F1 b蝦仁調味： tvb now,tvbnow,bttvb$ i# V: ~3 y( r7 ^
胡椒 1/4茶匙
0 u9 c; G1 |, z- S0 O) b2 p1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N* ^' J1 g7 l- q) A
生粉 ½茶匙
! ]- d& ?, r& ?. T) o鹽 1/4茶匙
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6 [% g Y0 Q8 G, Q- ^, K1 T$ J/ ~雞蛋調味： 公仔箱論壇8 n& V) r- I( C: ?# V+ J1 V
鹽 ½茶匙 7 v+ f _' a) k, a3 o
牛奶 1茶匙 2 d* m2 @/ U* Y3 {
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 & J+ C3 l; a- _2 F+ l5 M
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2 _! X7 @0 _$ `! W% B) pwww.tvboxnow.com製法：
! Z- z; Z" j+ d1 z/ [tvb now,tvbnow,bttvb1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
+ T4 E! a* O6 b% S7 owww.tvboxnow.com2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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( L( V8 X+ V. L, r4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 www.tvboxnow.com! l# `( I( Y- l5 N% b- x! q6 H
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 c" E! _7 V/ y: `9 U
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
! E/ l% O1 r! e3 ^* N' s: c. S2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋# A8 k# f# ~2 g$ O
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+ I! ]" M# B% m) [www.tvboxnow.com材料：
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雞湯 250ml tvb now,tvbnow,bttvb% Q% Q1 V2 S8 ? [; d9 p
櫻花蝦 2湯匙
+ V9 R! v7 E& I- N1 T& Z公仔箱論壇蔥花 少許 8 }3 M, l7 D& I' }2 v1 R
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* u5 d( ?, _* O: w3 F2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
8 f! b$ w) Q1 t- {6 ~www.tvboxnow.com1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i! `9 t6 y \$ t+ N" T" B" H
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 $ I6 W B- Z W/ X; U% X
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/ C t6 I U4 B1 Itvb now,tvbnow,bttvb3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） www.tvboxnow.com+ }% Q: m! w/ n$ y& r% B b. z0 K
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日式茶碗蒸 + g7 y8 v# h8 I
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/ m$ W8 ?6 D2 {4 G ywww.tvboxnow.com到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~) N' l' [9 M5 O! H/ q2 a. E2 \
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） tvb now,tvbnow,bttvb/ r3 @7 w, z3 R2 v( ?
雞蛋 2隻
$ c) D+ {, b2 F3 [( X/ S+ D水 200ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |$ a9 q( E0 ]5 @: g, g* s
急凍帶子及蝦 少量 公仔箱論壇; U z4 A# y# L6 R! i
切片香菇或本菇 少量 tvb now,tvbnow,bttvb9 z; `, E/ B* ?0 V& k
香芹 少許 + a1 A a3 x8 S/ L( Q1 h" L n
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海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r) B9 F. u1 B0 e* S; N
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調味：www.tvboxnow.com& I2 X9 F! b: o, {& @
2 L8 A" `# B0 ^6 f; l! S公仔箱論壇鰹汁粉 1茶匙 公仔箱論壇) n* E7 ^' f4 y- @6 c# l
日式淡口豉油 半茶匙 公仔箱論壇8 [" o. e) t! l
味醂 1湯匙
3 T7 G- y2 d: Q. v2 s- K/ Lwww.tvboxnow.com鹽 少許
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+ A0 t+ ]4 k3 h' L: ^. }( iwww.tvboxnow.com製法：' X8 j1 d( p! S- {$ r
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 * E" J! E, b" M" Q7 A
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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j# e% f7 |% ~www.tvboxnow.com3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
/ l6 p3 I2 z- b0 ]1 p6 g/ x公仔箱論壇4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y6 a5 d6 h9 E2 V6 I' r2 t
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! Q( w% Z* u1 X2 k! F$ Vwww.tvboxnow.com1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
' R5 Q6 d) x( x/ B. a) e& Fwww.tvboxnow.com2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
1 O4 G; `9 R2 I) ]" m3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 + U) M0 C0 T, y X
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開