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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！www.tvboxnow.com- Q- V% h, n- N1 f
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日式
. l' j2 X- P. Owww.tvboxnow.com日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O% g/ k* U* q$ v
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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V: j4 z0 v( W; O9 Q■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。# O+ _* q* L2 F$ {/ Z' y+ n0 b& k
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）
( S7 f2 r7 Z$ O+ h7 r3 `2 T/ {: Z尖東麼地道香港日航酒店公仔箱論壇- a7 v" g( m \* L
9 R: ~+ C# C, K1 N ~. T$ s花心冷素麪午餐每位$260（ a）- j( V( G! k5 [
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。: |! g% C. e! w3 o
, H9 P. S4 w1 h( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; @( U6 R3 P; ^, y, }■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）' F$ z; Z) N3 w* U; T* s3 i" a, y' x
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）. U" d* \) S* K i0 ?8 l$ L
; F, c& n! u8 j) y4 w公仔箱論壇b.博多一風堂tvb now,tvbnow,bttvb$ ]/ F. |, S; F; L
銅鑼灣羅素街公仔箱論壇! l% Z8 j/ z$ {
0 p' k. z. S. Q7 l3 mc．一風堂
. H/ p! W, _! dtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴廣東道新港中心公仔箱論壇' a8 _( h% S7 u' y
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中式: Z6 O2 G3 ?: o3 u
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。www.tvboxnow.com* j7 |' {3 j) B: w
8 [/ q# {9 T7 v! i7 ~0 g5 U+ {www.tvboxnow.com不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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0 M! [$ H( ?1 J+ A" D公仔箱論壇■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。# O, b, Z- I! S0 K
@& o$ H0 ?7 R- m& U( G+ Dwww.tvboxnow.com■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）公仔箱論壇7 i& T% ]6 p% e) y
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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- _3 W: y% }' O) Ktvb now,tvbnow,bttvbd．雲陽閣
^& D* z' P. {0 q' T" \尖沙嘴美麗華商場
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9 Z7 ^6 C8 V$ y" G7 v0 t$ i; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.東來順www.tvboxnow.com2 c8 O3 z0 g/ j5 b$ S
尖東麼地道帝苑酒店 1 o$ ]# \0 D% G( \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {: a- g" @# T4 y2 s3 h b3 D
f.綠楊邨www.tvboxnow.com7 O; X. l* Q V* d( z5 S
銅鑼灣告士打道世貿中心" b, X/ I. r$ t' H4 g _: h
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8 Z/ B2 {4 u, n. O( q8 |, D■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F9 Z1 e% ?" @* y
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _- e4 I1 u6 {7 j4 `9 m' ~; {
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3 O' a- ]; r/ F# s/ r5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）www.tvboxnow.com# t6 k1 r0 G/ z6 R
: i( M/ P" ?, G; U公仔箱論壇■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x* a7 G# Q5 ?: o) ?3 D$ |& d* f+ F" u
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g．韓樓6 w; a( Q' h" }
尖沙嘴金巴利道金輝閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g- O! ?3 p4 T
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h.韓食家6 c' Z; {1 b" w, R2 U/ G' L
九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！tvb now,tvbnow,bttvb3 I( u) z/ V& X) m
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: J$ J8 V5 G- F; g5 b: U2 stvb now,tvbnow,bttvb■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）" M, r1 F L9 R1 W9 {: `- @( @6 W
+ K9 _4 L2 i3 T2 }! O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v8 R8 B4 l) h3 R" O- \3 G
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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! N( ^7 X6 a6 l1 j/ w4 F0 F# P# P
' `) q+ F/ N: g3 P; C9 Y■唐船峽紫芋素麪$34（ i）0 |7 f6 R' N" ?- O
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0 O" G9 \8 I0 ~4 W1 q. owww.tvboxnow.com■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）4 I3 n; T) ~( \6 U) I
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8 }9 k% |; o( b5 i3 D& _( V& V& m5 S■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）5 G( @& \0 U# z" Z B5 ~$ K
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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# ]7 d$ |3 ]( b% r2 g7 M; B' ~. _: Btvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）6 s4 Z) e: u3 T) @- Q0 @3 r- `
0 c' c. J& e5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
3 M8 H: ]4 x* K
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7 r3 M. w7 S! i! b公仔箱論壇i． city'super8 q) S( T& r8 z1 u& R
尖沙嘴海港城港威大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |/ S% Z5 H& b8 R( I
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# i& d$ c; v2 F沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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