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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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4 ]$ h( z9 g- A, f% Bwww.tvboxnow.com日式tvb now,tvbnow,bttvb" _& c2 q4 J+ t$ J6 I, z7 @+ y2 {! L
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。0 i! D6 W: k' x" K# q0 l1 k' V
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G* d; O; g% f# {/ l3 G* S ~tvb now,tvbnow,bttvb■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。& r! e# {6 o& q7 ~. ?& j, Q( }+ Y
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; v5 t7 B% d$ g( z9 _+ a' S4 Bwww.tvboxnow.com■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。tvb now,tvbnow,bttvb P# E+ H" v1 c6 H. c
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& N t1 N1 C7 k, Y" S1 t6 l; Otvb now,tvbnow,bttvb■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。+ T* v9 F6 U2 R3 q4 Y8 A0 r
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a.嵯峨野（23134215）
& O5 N. T9 J, E& A; p/ @! W公仔箱論壇尖東麼地道香港日航酒店www.tvboxnow.com, }7 i0 f- C( R0 n7 |+ `! o" r5 v" I% a
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）' P, Y) A; H2 Q, y7 R8 K" K2 e6 p
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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* w: S2 O" I$ E4 g {4 _% l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E. i6 N7 ~* @, j! G
■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）" Q( O3 J# o+ q
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b.博多一風堂
+ K$ d2 F" K# {www.tvboxnow.com銅鑼灣羅素街
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7 K6 W: m6 {3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c．一風堂5 P* U k' P8 G/ F+ I3 H4 x2 D
尖沙嘴廣東道新港中心
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/ Q4 C1 F) _) U, p+ X9 a; Q) f( z公仔箱論壇中式
L2 g7 U1 i3 e' L9 J: D: g麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。! z! M. y; d- A, N8 a+ j. r
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: R+ M- \, L8 s( N Lwww.tvboxnow.com■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。www.tvboxnow.com5 f) z0 i6 i n/ W
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）www.tvboxnow.com" `# g4 ~: l+ C% b. `
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）www.tvboxnow.com5 M6 G9 c/ i4 i- m7 M3 _
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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& q. L5 R" p& Q1 `# K( a■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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9 A+ ]3 ~' ]! Z; E0 w& I- Dwww.tvboxnow.comd．雲陽閣
) D* @# q- q1 c* @8 m itvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴美麗華商場
4 Q- a& a; ?9 j3 ^ b4 owww.tvboxnow.com0 ^6 @5 H3 x! f9 v4 g! m5 y
e.東來順www.tvboxnow.com- ~& @" J8 P( L& ?" G7 r! G( ?0 ]
尖東麼地道帝苑酒店 公仔箱論壇7 [9 k# r' y/ T" \4 v2 |1 F6 K
* H6 A9 [# N0 X9 z( cf.綠楊邨
/ `+ I3 H8 l: i, w$ B# f# O$ Nwww.tvboxnow.com銅鑼灣告士打道世貿中心公仔箱論壇5 ~0 k. B; K8 K/ `. y' ?" F
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）+ o- x3 n1 t, q8 ?% y% J
: P3 P @3 w5 B* Rtvb now,tvbnow,bttvb韓式
9 A, w8 c: v0 h' J( {6 p2 R" ]" b韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！tvb now,tvbnow,bttvb9 ^' ^) a( O! \" z& n
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: U6 I: U6 ?# e9 W! d2 Y7 Z6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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k: e; k- b$ x8 Z+ ^www.tvboxnow.com■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）www.tvboxnow.com* q* @7 {5 v ^ X1 Z8 ?- p
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g．韓樓
( K: t# `5 H/ W尖沙嘴金巴利道金輝閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?2 X. t: l; l% i+ k* b" ^
0 R5 J; ~; r2 `: Y& i' E公仔箱論壇h.韓食家tvb now,tvbnow,bttvb7 n* V; Q( K. H8 d2 P: X; o( C
九龍灣 MegaBox6樓
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6 C, O0 a1 B1 z2 H公仔箱論壇自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！. T" D7 {# W7 E7 E# r
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0 N8 R( J R, U9 j5 x公仔箱論壇
; \0 P9 Q: z* Y5 F9 _: Btvb now,tvbnow,bttvb■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）www.tvboxnow.com: P8 w+ x4 u" Z, i
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5 `0 G# _" q- Q5 F0 Q" A公仔箱論壇
. y' U+ P) _/ ?" I8 l a公仔箱論壇■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
1 x3 k2 m0 d& S5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `- S5 p% J2 f; C; S
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/ U, k- z( n6 v■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）www.tvboxnow.com2 U4 f: }2 W, P6 G2 `& s% r* o
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" h+ l* {4 W0 M- E$ s' d1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 E2 I+ ^- q8 u3 K3 d4 B: n
■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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0 y1 ]" V: D Y" nwww.tvboxnow.com■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）5 R! x- X/ A) V9 a1 H
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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2 I% |' G: j, j$ ?9 K4 Jwww.tvboxnow.com■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j） G/ v# A9 e4 [2 L
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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i． city'super
. U( b; q5 e( K! \0 |) }尖沙嘴海港城港威大廈
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6 a% j ^- k- ~6 a1 t0 T# x沙田新城市廣場三期tvb now,tvbnow,bttvb% U# U+ k- M4 T7 P0 h( q) v
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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