本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y- D1 r& A$ ]( S2 V/ k& t
4 _! f4 |4 R; i. O, Y+ W* A6 K5 f' i/ {(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。tvb now,tvbnow,bttvb& e" u, |2 F( B5 v- x+ j
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
% a1 e6 `) _" |/ y- L 迷你鍋打響名堂
1 g; c9 h/ ^) M. v 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。+ D7 M* D/ \' D1 A+ X0 x1 A
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。公仔箱論壇1 N4 {! R8 Y5 b& m
以四川香料炮製
7 b x( O r( \tvb now,tvbnow,bttvb 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。/ q1 r! R7 |& K
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
. ~, v, U+ U' htvb now,tvbnow,bttvb 口水雞 $78公仔箱論壇9 m9 x' G; T+ f( f$ `
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
* W! _6 A8 c( m3 ~, |www.tvboxnow.com 麻辣魚春煲 $78' a' M5 L+ o% D+ B9 Q$ s$ I
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O% W& o! J# a. x0 v- G
擔擔麵 $30- S0 S+ m6 z" e+ k
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
( o! f. a t6 k6 P, Cwww.tvboxnow.com 夫妻肺片 $52
. S8 N ?3 r; m8 w" `0 X5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。公仔箱論壇/ G' a; Y$ x5 s: q& H# @
原味焗蜆 $68
( Y1 H% B5 K5 a K- }% D& s$ K( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。! I* Y0 d8 F9 t/ V1 r$ O B" a
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。tvb now,tvbnow,bttvb1 F" n) b4 _/ b H- ~0 K! D# L' v% l
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。tvb now,tvbnow,bttvb: N+ K5 Z5 @/ ^/ D3 J5 P
滿江紅小甜甜www.tvboxnow.com1 p. y/ Q4 X( _9 S6 j: e
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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