天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。4 s6 R$ j* X& c3 n- l, I
: t7 k) i1 G- _$ b4 M, T, z公仔箱論壇冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）公仔箱論壇2 |1 u6 |$ h. T; z, a1 y8 P' v; V5 D
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
7 i8 }& `! U5 t& J) g公仔箱論壇, W1 w5 k! k T9 N. @% y8 k9 g
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）www.tvboxnow.com7 \6 g9 G7 k7 D! R' G3 _5 k
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。tvb now,tvbnow,bttvb y( N' v C4 k$ _& Y2 |6 E. d; d
# f* {) D$ D& T& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.韓流冷麵 $88（e）公仔箱論壇 K; r0 ~/ A) t* i. y8 H( a$ R8 n
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。公仔箱論壇: H6 s+ K: l6 R. w
. Y1 _6 @9 s$ C/ s7 V! ?, nwww.tvboxnow.com3.冷稻庭三重奏 $128（b）
2 k0 j2 T! m1 c2 dwww.tvboxnow.com是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
: b! M, }% E; J, B o+ S
! p: s- f* C. g) b3 Itvb now,tvbnow,bttvb4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
$ J, o- q6 k5 H! z+ U每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
6 k9 `! @+ k t! p# n
4 B3 q* W# t. ^. ]5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）" k2 s0 Y" v( L% L
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
1 l& S- H/ t) N7 U. S: U; i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V- j0 [8 ^; w
6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）公仔箱論壇/ T! a" G' z; g/ I
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
$ z4 J$ v+ K+ ?. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. E$ \' e! y; z( X4 |/ J: ?4 U
韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。; y9 \' J$ _9 a
0 O2 Y1 o9 V( Z1 ~ F. `. [粟米冷麵 $33（h）公仔箱論壇& S3 B* u" D! Q0 I/ w9 U- f
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
r9 i/ y6 _6 u, d公仔箱論壇
% `6 {9 j+ c- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）, @# g8 z! W. N; P: l
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
! V2 H1 d$ @* m4 L( N7 W) _& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K j. `8 W3 I+ X9 ?; @
8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
1 P, y# H0 t2 }www.tvboxnow.com用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。% y# G# a( |' r f' }
tvb now,tvbnow,bttvb5 }$ e/ ^" }0 Q) m, W
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
* r0 ?1 L, j; f餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。6 a3 O# X5 G+ c
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
4 L+ {9 l8 l! X" R0 p7 s! i) q0 |9 M公仔箱論壇www.tvboxnow.com( y0 f$ s0 _) f* K K# }
10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）tvb now,tvbnow,bttvb, I2 J, a8 n9 d$ U y3 j
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
5 q3 t/ ~+ a+ {* }tvb now,tvbnow,bttvb11.海鮮冷麵 $148（j）
% j2 R8 j' r" Y }% \ E5 ~
& v8 p* S; M$ R2 E/ `3 d0 z" ztvb now,tvbnow,bttvb沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。& _7 \ {& v1 z
4 P, N% g8 q5 [, A6 P( T
12.蒜泥白肉涼麵 $68（i） [7 b0 B" ~& o* Y. [
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
' Z1 p* \2 @& x3 m
. n, U S: w1 G9 f! F! d: Wtvb now,tvbnow,bttvb白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
4 N7 l& X0 b1 @ [4 ~5 o. L4 b! P& u意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 www.tvboxnow.com. z3 b" { C7 V2 E& i# x' Y
, H: A8 Q; s8 x9 p- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（f）一風堂公仔箱論壇& p6 V. O* e) n- K4 x5 X* [( J$ j) i
地址：尖沙咀廣東道新港中心
4 F8 R7 u" f9 \. u公仔箱論壇
+ X7 ?$ J# W; M3 nwww.tvboxnow.com（g）rasupermen
( t# G. `6 @" A4 Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
% m8 Z! Q' L6 j! ?8 n8 k0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y; {1 d( c- f1 ]' M+ \. C6 J（h）金順玉
1 y' _8 M- ~3 Z" S) N- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗安寧路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k* @) m) e1 J) o- a) {
tvb now,tvbnow,bttvb7 v2 D4 ~% z, x5 Y" c# H
（i）雲陽閣
5 N& N- W& K9 j* c d& w地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
6 `. _) |0 @" F: ^$ utvb now,tvbnow,bttvb
6 f9 O4 e3 Y1 x! `公仔箱論壇（j）夜上海
/ C' l! D- s( n/ P( S% E swww.tvboxnow.com地址：金鐘道太古廣場一期
- D; y, E/ k3 r# c$ r5 p+ C |
發表於 2012-8-24 07:41 AM
| 