天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M6 R! P: x9 h. K5 }0 Z
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
# a9 i k7 y! Y' e5 j, M牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。4 R! D' I4 S- V$ K/ A( @
3 W9 I+ m! D9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）www.tvboxnow.com1 z b" F9 m; w5 u8 W8 J
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。 ], B- Z) t i- o1 f, u+ @4 G
' {' p, k5 A L2 m公仔箱論壇2.韓流冷麵 $88（e）
# d5 @1 R4 z9 Y% f6 n) hwww.tvboxnow.com由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。: t: x% b$ P1 I# ]* Z
0 c# `; @) `3 f% c: m4 e* B2 N3.冷稻庭三重奏 $128（b）
$ }: F! k- g8 i4 j6 @4 x是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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2 [6 k* l8 i X, I6 A+ x4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）3 Z) `/ H6 _+ }' D. V$ Q/ P: o7 W4 l5 O
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。4 \/ @6 g; e2 W/ z) b) r
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
6 F. S" H0 x& C2 r$ d$ ~' Gtvb now,tvbnow,bttvb濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
$ t D, \1 }9 ~5 T1 f0 F% b公仔箱論壇最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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( d+ ?6 _, h* g9 K韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。tvb now,tvbnow,bttvb) X: R6 ]% h( C+ r& i* [' ] ?
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粟米冷麵 $33（h）
6 ]" R- V: s j2 Vwww.tvboxnow.com用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?* ^; n f/ G3 U6 i
% L3 M) Q* ?3 z3 U4 R: c公仔箱論壇7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
5 q {# E- M% `7 K) _; l0 I用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。公仔箱論壇0 L( Z+ F$ d6 L$ t
2 ^+ ?/ ]& G; g, L6 n. j8 qtvb now,tvbnow,bttvb8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）www.tvboxnow.com, q7 k# w% H8 Y5 }! N
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）www.tvboxnow.com/ |6 j- J. ?1 _( [
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。www.tvboxnow.com6 c% x2 m: P1 s6 Z
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。公仔箱論壇% \4 }0 O+ }4 k& z( _4 q
, x4 d8 S' O) W2 s# }& U6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
' O7 x z7 L9 {4 H+ G. K) ^其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
, h( |% ^- {0 X. {7 _' ztvb now,tvbnow,bttvb11.海鮮冷麵 $148（j）7 \( D) A# n/ u0 o" @$ U# T
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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! [2 e/ m2 i6 d: N' X7 Fwww.tvboxnow.com12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）tvb now,tvbnow,bttvb4 _/ q: u! f% R r2 [
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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6 n- X$ T, T3 n0 i白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）- i. r: S( A6 `! {. ^6 E1 o
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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地址：尖沙咀廣東道新港中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h; L b1 H/ R; Q/ ]
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地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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地址：元朗安寧路
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+ A {' H8 D! Z0 U! z# k% ~, W i+ s（i）雲陽閣
) s- \! p9 T X8 G" ?tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場公仔箱論壇3 R4 \) T/ c8 |0 S4 N
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（j）夜上海! q- [% _" {; z- w3 K
地址：金鐘道太古廣場一期tvb now,tvbnow,bttvb4 {; \. P0 S' ~! M# R7 C0 t, R
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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