 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。: J- u, G) G6 m
文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb' S) K4 x$ d e$ L0 k8 A
食材配搭 驚喜不絕8 d7 X$ N8 U) Y: n9 x* S, J7 Z
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。www.tvboxnow.com" T/ J$ P+ K9 R( T5 f
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
! ^3 t# O" z" w5 [$ N9 m5 |% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮製經典甜品 y0 i9 I: ]7 I& M7 b. y. f+ d$ ]
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。www.tvboxnow.com+ Q, H4 l+ U8 l3 X1 n* G# |% R+ K
La Tache Grand Cru Dom. De la. @- g9 \4 r1 O* U* u2 T, v
Romanee-conti $58,880公仔箱論壇9 {" J5 p3 w2 K* _0 [- \
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。 a L9 `9 ]6 Q" T% J+ S: W
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438www.tvboxnow.com0 ]& f( T) u6 N% H
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C9 t$ Q! C, N# d- V1 R4 u9 P
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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* [0 A9 r n. _ 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。1 B3 L) J& d$ B3 |
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
4 D7 n% h* W" N5 ~# Y+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb- |) R) t9 ]9 _: p9 Q) q2 K
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
' h5 [, F1 W' _# G* j5 c- a3 Q+ X 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇3 w( @! r L( k0 E) q
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
* h7 ~ s- d( n, B5 a+ [tvb now,tvbnow,bttvb 招牌意大利雪糕
# _! ^. U: A( X. Y0 X# O $128/杯
/ R7 S$ O7 n0 T7 i) o/ J, hwww.tvboxnow.com 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
9 N/ D" ]- K- ~: ?( e v; u ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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