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8 i9 B# c/ I5 z! \ | 話說四五年前,深圳人根本不知石鍋魚為何物,家陣,乜乜物物石鍋魚開到成行成市。不過講到正宗,就要嚟今日介紹呢間店試吓嘞。老闆娘是四川人,教埋你正宗食法:「燒熱個鍋先放魚片,再加熱湯底,無火灼熟即食。」 文、攝:中行線
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1 G! e% T8 ?7 o1 E; `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com* D4 w" @% k9 y9 k* }
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# W# `+ o5 T: Y, q* _1 }3 Z) ^踏入「渝魚香石鍋魚」,門口大魚缸最吸引我眼球,鯰魚、江團魚、水庫大頭同鱘龍極度生猛,八卦行近一望,點知水庫大頭一個擺尾,濺到我一身濕,正想劏佢嚟食,點知大廚話:「我哋全賣河鮮,鱘龍香港少有得食,試番條啦!雖然係人工飼養,但口感滑得嚟脆脆哋,好正㗎;再唔係試吓江團魚,長江流域先有,好肥美,滑到自動跣入喉嚨呀!」講兩講,老闆黃先生笑住出迎,大大聲話:「信我,食得石鍋魚,揀鱘龍最好味。」 tvb now,tvbnow,bttvb% p* y8 f) d6 H, y
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金湯熬足五粒鐘原來老闆娶咗個四川姑娘,所以傳到石鍋魚呢道菜嘅正宗做法。未幾,一個事先預熱嘅石鍋擺上枱,一股熱氣蒸上來,老闆教我食法:「石鍋本身已經燒熱至500℃,熱度可以維持好耐好耐,食法係先加魚片入鍋,然後加熱湯底,靠石鍋同湯底熱力灼熟魚片,全程唔需要明火,魚片會灼到剛剛熟,咁就唔會嚡,入口滑一滑,飲個湯仲正。」
. C" [4 B0 r" x) X$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見石鍋魚好賣,老闆再自創沙薑石鍋雞,同石鍋魚一樣做法,不過會先煮熟雞。「灼完魚嘅湯底,啖啖精華,有食客用埋湯底打邊爐,甚至帶番屋企淥麪。」湯底選擇方面,「食得辣嘅,可以試沸騰鍋,純四川口味,同麻辣火鍋不同之處係,沸騰鍋係湯,飲得落肚,麻辣火鍋係油,唔可以當湯飲;鍾意濃味嘅,必點金湯鍋,每日用30斤豬骨熬足五粒鐘,加咗南瓜茸,少少辣,越滾越味濃。」老闆:「信我,金湯鍋配鱘龍,沸騰鍋配江團魚,一定係最佳配搭。」
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黃老闆同靚靚四川老婆,待人好友善 | 沸騰江團鍋¥68(包湯底)/斤 ■江團泡好矜貴,曬乾可以做花膠 | 大廚有技巧至捉得住呢條生猛鱘龍 | www.tvboxnow.com/ B( f! H# L( s8 Q. @! G
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4 t" N- f& R0 B |* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 事先燒熱石鍋至500℃ | 放入斬件鱘龍魚 | 倒入熱辣辣湯底 | TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e9 u8 Z5 P% i5 L' ?
香港肯定食唔到,要燜兩三粒鐘至完全入味,花時間講功夫www.tvboxnow.com% U; l4 D* h1 { L( B; Z& ?1 b4 R
香港無嘅特色小菜老闆係國內定居嘅香港人,熟識港人口味,亦從善如流,「好多港客叫我唔好獨沽一味齋賣石魚鍋,賣多啲特色小菜喎。」" M6 {2 F L" p* r
望望餐牌,果然夠特色,好多小菜真係聽都未聽過,例如鵝肝醬鮮蝦,最正係個汁,用鵝肝打成,點蝦鮮上加鮮。又例如鐵板牛腸,牛腸好嫩,咬入口咇晒油,簡單用鐵板煎一煎再包錫紙焗熱,香到無朋友。再例如金沙豬頸肉,我哋食慣豬頸肉多數係一塊塊,呢度就炒到一粒粒,送酒一流。不得不試嘅仲有香辣牦牛掌,即係牛蹄,「呢道菜香港肯定無得食,要燜兩三粒鐘至完全入味,芡汁都係精華所在。」望落硬倔倔,不過我試過,又真係好軟腍,質感比豬手更滑嫩。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A1 O! A3 I/ U
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& L/ Y7 [+ @3 Z) A* a% w: z9 j2 ktvb now,tvbnow,bttvb 鵝肝醬鮮蝦¥42 | 鐵板牛腸¥38 | 沙薑石鍋雞(三黃雞¥38,清遠雞、嘉美雞¥48/斤) | tvb now,tvbnow,bttvb* s1 |% |* {4 S2 T$ x9 x- z/ u) ]
渝魚香石鍋魚地址:深圳福田華強北振中路 |