1.炒蛋更鬆軟 !
" b2 G U7 T# x# d) y3 [& owww.tvboxnow.com炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。+ x- I) S, Z/ q5 X
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N; B9 Q! l( o8 r; u7 ~
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
/ N5 [* _+ Z% \公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C3 X+ c6 o" F% a
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
$ i6 f$ W9 s5 u' J! a公仔箱論壇 2.增加肉鮮度 tvb now,tvbnow,bttvb, C" z P+ Y4 \$ U
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb) T* [6 c6 K" E" p- D
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
' d: @) R& _# N. C1 c- t# o4 g; S3 u公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
; z- T0 x- M* n* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蠟肉更陳香 $ p0 a3 f/ j# O+ K" J4 R( F
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb7 |! l4 i. m6 D
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb0 q0 H9 a0 b' b# p
4.肉質更滑嫩
r I7 l0 o$ \0 ]. g買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
4 `( Z. I' `% ?※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。www.tvboxnow.com+ i! T: i F+ }7 C5 f$ W
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
1 |: p5 y! T! stvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥
2 j5 q% j3 ~# `1 ]( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
9 ~; G9 ]2 k0 _) B: ?※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇- w, M& f# t7 E- q/ S
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。www.tvboxnow.com: _/ e/ M1 [. I
6.發揮魚香味
4 Y( E0 y* }3 L9 Qtvb now,tvbnow,bttvb將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。! r) ^$ x6 _% ]- ]% J; }
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
4 j. ?4 e; o; ~' k/ M6 }: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇6 S5 ]" H2 w3 E6 R- m* q
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。- T8 x- U* i% v; `/ I
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
+ o; l* G6 \$ ?7 A; w公仔箱論壇 8.可快速解凍
; @. s" p" S% ]% f6 awww.tvboxnow.com冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
4 |, \$ t1 L1 g- U& M$ h; \' `2 ntvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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