中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
; r% W9 X/ A7 V; o- r* C5 M& rwww.tvboxnow.com最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
$ x( i# t i3 k2 h8 y z" H- z( q* F/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 O& ^4 ~9 x% h9 {6 i" b1 Z
東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。www.tvboxnow.com! [0 E' ]) F0 T% p6 }7 X$ [: g4 S
6 C i) t' T. U
翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
9 m% ?5 [; d" R kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( E; {2 Q, L p公仔箱論壇華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
- X8 S( C& Z5 A0 ]0 c2 ?
5 n# q: \& _% ? B5 {公仔箱論壇位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。www.tvboxnow.com1 @* K2 e) ^- b& {7 K: v
5 X9 O9 h! f' y2 @1 |6 P2 T, k K7 Ewww.tvboxnow.com與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
" j! e- {+ G) d8 [; s* o* S餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。4 }, g$ P5 o& e9 Q1 `3 \
# m% {9 n: E' o4 J
今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
5 h0 U2 ^/ s" k( @& o2 U( u) |- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。tvb now,tvbnow,bttvb! K$ S. W7 A+ h* V5 O9 r$ H
公仔箱論壇# f7 x/ N9 J3 v) d+ x
Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
: {% |0 z# h" c# G' }+ Y# \" i公仔箱論壇www.tvboxnow.com2 J- P7 ^ b" V$ H, J* _: }
Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
0 v6 W2 b2 M8 m3 z2 a0 F$ v/ I4 u
* b* A7 E1 t/ Y. G& S, R( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
; s" Q8 M+ ]' N7 g6 q: f
5 x2 C# R2 q$ Q' s8 X7 a9 B# ?Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。公仔箱論壇! O" }% l t- D; ?7 E+ k
tvb now,tvbnow,bttvb2 T* b( \# }" L2 y, Z2 @6 W
Rare Negroni from the Seventies $480
5 T6 S& X5 g( Utvb now,tvbnow,bttvb用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
( k7 r0 U2 J9 D, P3 H# B
: C! \5 ~2 q) d: D' c3 ? h公仔箱論壇 D* [% `6 Z4 l0 d4 o/ ?
REVIEWtvb now,tvbnow,bttvb! ^6 Q" _+ Q }
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w$ u/ ]. E( e' T; O
好味指數：★★★★tvb now,tvbnow,bttvb Y$ U! g8 g, W2 `6 J: I
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、PiccioneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H- p! ^) {2 n7 ]9 H Q
人均消費：午市$400、晚市$1,200tvb now,tvbnow,bttvb/ c% t/ u. }8 a
地址：中環夏慤道和記大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s+ z9 K0 c3 ?2 g
（註：逢星期日休息）! i7 I; y* H2 K# p
|
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 
發表於 2013-5-31 10:19 PM
| 
