 www.tvboxnow.com& Y3 w' B- N s y
台湾小食美名远扬，要一次大快朵颐，夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心，夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方，例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方，你能够真正体会什么叫做“人气”。公仔箱論壇8 A n2 f) I5 o% w8 g f
tvb now,tvbnow,bttvb7 N" E$ }$ |0 {; B
www.tvboxnow.com! f( h8 {% ~) L' \6 T S k. F
; S t# I; L) ~- N5 h 台南的独有小食——棺材板tvb now,tvbnow,bttvb3 x! K# P& N/ c% d( f
tvb now,tvbnow,bttvb0 S9 y7 _8 n5 ]: r- d6 ]
“人”指汹涌得叫你举步维艰的人潮；“气”是那由四方八面飘传而来的食物香气，琳琅满目的各式特色小食，令人花多眼乱；蚵仔煎、大饼包小饼、青蛙下蛋等等远近驰名！. B8 @1 y: }3 Q; h
tvb now,tvbnow,bttvb; v# R1 ~( {$ n/ b& o9 w I
最具江湖地位的台湾小食，非台南的独有小食——棺材板莫属。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块的切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹三日，滋味毕生难忘！但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味！
6 K8 h9 c: j! Otvb now,tvbnow,bttvb4 {' j, x9 F' X: Q$ G* s6 R3 |
9 H) \$ z& W! x3 o+ C1 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 \! z4 W0 y* C" s# P3 Q
阿宗面线 tvb now,tvbnow,bttvb9 W/ r+ w1 o0 u: u
www.tvboxnow.com7 t6 O# R! D- r6 R, Q( O
一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制，韧性十足，还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘。
0 x( ~: q L8 i/ e
7 g4 b0 ^! G- u: p7 F" n0 gtvb now,tvbnow,bttvb 鲁肉饭
! C1 R. Z1 X( }. a* E5 ntvb now,tvbnow,bttvb0 L% B; p6 f9 p0 N$ u G( s& U
选料上乘， 鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉，俗称皇帝肉)，这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米；外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。2 v$ v* K/ o* J% J- w2 j& o% T
www.tvboxnow.com% Q( b" o0 ]8 k9 C. Z3 @
www.tvboxnow.com9 q/ Z+ h- r7 |. J
/ k/ C$ l' X; U0 i/ M7 U6 Atvb now,tvbnow,bttvb 蚵仔煎
Q8 P0 n# l+ C! ]www.tvboxnow.com
$ p' H6 z4 c+ D0 S3 stvb now,tvbnow,bttvb 许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
3 E3 S; ~) @, z- D' `' [( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E3 m6 U0 _5 }, O: G7 z9 K
它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。
) k" I1 k: x; O5 U7 b- awww.tvboxnow.com
6 V+ t7 D, C$ q! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]. i1 q6 i( Y z6 b. P8 a& W
# u* ?6 H1 X5 q9 h1 V" S j公仔箱論壇 蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。
, s$ [" I6 b- _; O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D4 d, j& {+ [' S1 s0 r! ?
除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z" U, f5 a" c$ t! d" [8 R
1 L3 W2 W2 S$ `6 s4 Dtvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
& Y# s! W8 z# j# iwww.tvboxnow.com
* F. e' y" [6 ~' z7 k0 w2 Pwww.tvboxnow.com 有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。
4 C" E+ p+ f0 h" d1 |9 X7 B; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d. [" |; z3 c- f6 U, z4 i O5 A
蚵仔煎食谱
. u- g# x2 T' V, J; z! H4 P& L- T' ]5 I/ `
材料：
# T3 R8 ? Q: {* m" g0 {. Uwww.tvboxnow.com
( U! \2 ?" v* v7 I; _" G+ B: C 鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。3 M, Z- v5 B! Z: C) ~, S+ ^3 ~
1 X9 M" `3 f& }' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。
* P9 M i' C0 d* Ttvb now,tvbnow,bttvb
* {3 G. ?9 c6 {7 |; n& a5 ^/ Ktvb now,tvbnow,bttvb 西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。www.tvboxnow.com' i) \# Z6 ]5 d# O$ a' g6 _
tvb now,tvbnow,bttvb0 G& w( q6 I) u$ Q; \% F$ K, L% F
作法：
6 I, ~& q5 C2 }; d( n
4 j4 C- C) q; z- E$ Mwww.tvboxnow.com 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。
! V" q1 r8 B/ z8 j, b# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 }; I7 n# O# M, `/ B( t o# s公仔箱論壇 平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
+ e1 s% H6 n# ^) k/ y; ]. R- w公仔箱論壇
) q6 ~2 V# i/ k C1 mtvb now,tvbnow,bttvb 再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w! U8 v S$ ^0 r' F
k7 i6 n2 Y9 B6 ]7 n' Z% ^www.tvboxnow.com 最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 t4 G& O8 h6 p6 T
tvb now,tvbnow,bttvb+ }; B0 |- V/ ]3 A
. h8 F9 a- j! h$ Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X3 }% Q3 l& F8 V
度小月担仔面
* J# B4 L" |; j0 p0 y公仔箱論壇
7 m; H, k" Y$ T* ?& g2 s公仔箱論壇 说起台湾小吃，很多人马上就联想到"度小月"担仔面。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫"度小月"呢？原来90多年前，一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打渔为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫"小月"。为养家活口，度过"小月"，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的"名吃"。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆。# G4 N. B, Z+ b- n- V' o
' C% Q: X, ~" o- }) T 担仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑着碗筷与锅子到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。
9 ^. W' f6 c+ @www.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com! N" U* m) H8 l
+ n- S0 V7 f) H1 T) Z
1 D! Q* D3 u/ d; u! R7 \" F9 o! i
四神小肠汤 tvb now,tvbnow,bttvb) n1 n% ]- K6 U& ]5 C3 D
5 h5 D( c/ |2 N1 q: z9 U8 U5 f9 Y
台湾人都爱吃四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山，再加猪小肠熬煮而成，而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍，四神小肠汤好处很多，秋天容易觉得干燥、积痰， 喝四神汤就能改善。如果再加上薏仁，则可美白除垢，对于美容养颜很有帮助。
7 \& x, |2 ]+ @6 U' z& A' q" a& Z# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?' f8 P) p3 Ztvb now,tvbnow,bttvb 台南鳝鱼面公仔箱論壇' l' o1 {3 j6 x, U( d
www.tvboxnow.com* q% w- {3 I+ Q5 `6 u s# e
台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年，其生炒鳝鱼很好吃，主要在于大火快炒的手上功夫，加上独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面，全程不过27秒，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令人回味再三。公仔箱論壇* M' d2 o% K5 c
: g0 b9 E0 ^3 B9 Q
1 ]) b& O6 h6 d
* S2 Y9 g* s$ ~: K: T公仔箱論壇 塘虱鱼肚
1 }$ t; H" C8 P* R5 M' _. s
8 N, ~: |: m) a- X" iwww.tvboxnow.com 台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道甘美，含有丰富的营养，具有滋补、养颜之功效，因此，广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳，此时雨水丰润，肉质最细嫩，尤以重约500克左右者最美味。在台南沿海一带，到处都可以吃到以现捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱，也成了滨海乡镇吸引游客的名食。
4 Z$ z3 w: ~5 d6 | X$ F公仔箱論壇
( V: t* \% Q6 j }( Q/ S* E) Wtvb now,tvbnow,bttvb 另外，有个阿憨咸粥，远近驰名，俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料，以鱼骨汤将米饭熬熟，再加入鱼肉、鲜蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香浓鲜甜的鱼粥，上桌前洒上芹菜末，再配上油条，就是台南人最酷爱的早餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r) s$ k- D/ O/ i9 U N
2 o1 h8 {# O" ~ c7 |9 H& Z7 a公仔箱論壇 淡水阿给
4 a: {( F" i/ b: B# x; W" b8 x I, L5 d2 A
阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译，是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空，然後填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来，是源自1965年(民国54年)杨郑锦文女士所发明，起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方式，创始店位於淡水镇真理街上。 |
發表於 2008-2-4 01:27 PM
| 
