在江苏菜点中,按地方风味可分为:淮扬、金陵、徐海和苏锡。苏锡为苏南一带有名的城市:苏州和无锡,其风味特色小吃也是很有名的。 ( K8 f S! {& Y% h" [2 L" p
) Z1 V' f5 C9 a) F- e8 A! c 一、小笼馒头:无锡名特小吃,始于清同治二年,迄今已经有百余年历史。因皮薄、馅重、卤多、色白而驰名。 7 b2 l7 d! x& z5 d" N% C; S: J; i
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基本制作工艺是:面粉、老酵面按4:1的比例混合,用热水烫揉成面团,加碱水搓匀揉光,搓成条,揪成剂子,擀成皮;肥瘦肉按3:7的比例搭配,绞碎后加入酱油、白糖、味精、精盐、料酒、葱、姜拌和,并逐次“吃水”搅匀,再加入适量的肉皮冻,即成馅心。取皮包入馅心,捏成褶纹整齐的包子,即成生坯,入小笼蒸熟即成。特点:皮薄馅重卤足,外形美观,馅心鲜嫩可口。 公仔箱論壇: S+ g3 h8 D0 `) x6 c. z0 z: C
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二、马蹄糕:苏州著名小吃。苏州称之为“条头糕”,因其糕面粉有桂花,亦称“桂花马蹄糕”。该糕呈条形,白玉色的糕上布满金黄色的桂花,既美观又香甜软糯,制作于农历中秋,桂花盛开季节。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i' }- H: U$ @6 D1 |" e3 g
# C( F) i' Y7 I# j: b, O ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 基本制作工艺是:预先把糯米磨成粉,隔日与白砂糖和少量水拌和,经过一夜,使水浸入粉粒中,来日清晨用木圆蒸桶放在水中,利用蒸汽,隔水将粉蒸熟,取出倒在台板上,用布包住,趁热用手按实,压平,切成小块,搓成若干长条,表面粘上桂花即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _9 p0 m7 n4 `9 `# S# a
: N8 s# ?( f0 t" j5 A公仔箱論壇 特点:柔软滑嫩,香甜可口。
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三、王兴记馄饨:无锡著名小吃,又名“大馄饨”,因形如“簸箕”,亦称簸箕馄饨,由面粉、猪肉、青菜等制成。
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6 q2 [8 ]* M4 s+ J! B* X e 基本制作工艺是:面粉加入碱水及清水调成硬面团,揉透通过擀、压,切成梯形皮子;青菜洗净,烫后挤去水分,与榨菜分别剁成末,放入猪肉馅中,调好味即成馅心。取馄饨皮一张,包入馅心,捏成簸箕状,入沸水锅煮熟。碗中放入味精、熟猪油、蒜花、肉汤,把熟馄饨捞出,上面撒蛋皮丝、香干丝即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v) v- t# n: B
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特点:汤汁酽醇,皮薄筋韧,肉馅鲜美。公仔箱論壇4 e! m+ @& G+ ?' A7 B
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四、艺术糕团:苏州创新风味小吃,是用米粉、白糖、鸡蛋、猪油、各种果料制成的一种中式的“蛋糕”。糕面上“绘制”有山水花草、鸟兽禽鱼,还有古今人物形象,把烹饪与艺术融为一糕,不仅使人能品尝到米糕的风味,而且又是一次艺术享受,为江苏糕团之上品。
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基本制作工艺是:将粗糯米粉、粗粳米粉倒入木桶拌匀,加白糖、鸡蛋液拌匀,静置4小时(冬季时间要长),在蒸制前将糖、板油丁、核桃仁、松仁、青梅干、金橘饼、玫瑰酱、玫瑰香精一起放入拌匀,再将长方的笼内壁抹一层豆油,将拌好的粉倒入,摊平,置旺火蒸15 分钟,当糕面结拢时,再把搅拌好的细糯米粉浆(加白糖、水和成)浇在糕面上,刮平,再置火上继续蒸,糕面呈玉白色时取出,放入瓷盘内冷却,便可在糕面上绘制各种图象。
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特点:造型美观,松软糯甜,果香浓郁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k; m9 F$ D8 d
8 u) u9 k1 A Swww.tvboxnow.com 五、玉兰饼:无锡著名小吃。历史悠久,创始于1850年,因最初馅内要放入玉兰花瓣,故称“玉兰饼”。
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! C; a' ] P; @: _% ? w4 d! itvb now,tvbnow,bttvb 基本制作工艺是:糯米淘净浸泡(冬季12小时,夏季8小时)取出磨成水磨粉;面粉少许加开水调成熟浆,冷却后揉入水磨粉中,揉透,揪成剂子制成圆皮,包入鲜肉或豆沙、玫瑰糖等馅心,收口朝下,按成圆饼即成玉兰饼生坯,入平锅,加油(油至饼的一半)煎至两面金黄即成。 2 R% A2 \7 C% n5 W! z/ w: M; F6 R
; q4 T8 r/ e( x: }9 b2 j 特点:色泽金黄,外皮酥脆,馅心软糯。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H* l: Q# ^2 X/ t q, S. j6 O5 W$ S
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六、盒子酥:苏州传统风味小吃,已有100余年历史,又称金钱盒子酥或枣泥卷盒。
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$ D5 E* _* V8 a' a7 h% m公仔箱論壇 基本制作工艺是:将红枣洗净入盆上笼蒸至透烂,凉后擦去皮,制成枣茸。铁锅置火上,放入猪油、白糖,熬至糖化后,下入枣茸熬至黏香,盛起成枣泥馅。取面粉和适量的熟猪油,清水拌和揉透成软水面团;另取面粉与适量的猪油擦成与水油面一样软的油酥面团,用小包酥的方法包酥后,另取一张覆盖上,捏拢,将边捏成绳状,即成酥坯。铁锅置火上加入熟猪油烧至四成热时,下入盒子酥坯,轻轻用手勺推动,慢慢养炸,至两面层次清晰时,升高油温至五成热后,稍炸,捞出控干油即成。
! b5 l+ V% {) }5 k, x# l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @8 x1 D* A5 Z% j$ A/ H
特点:形态美观,层次清晰,如丝盘绕,油而不腻,酥松香甜。
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七、 香松拉面:无锡著名小吃,最早是由山东福山县人创制。原是面条汤面,现改为蒸制。原龙须上19把1024根,现改为金银丝13把8 192根,是发酵面团拉面,软中有筋,在江苏省首届美食杯大赛上获最佳奖,由面粉经特殊工艺制作而成。 www.tvboxnow.com: C8 c5 W7 y" I. C) F% y# y
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基本制作工艺是:面团中加入鲜酵母将面发起,施碱加白糖,用力揉匀揉透,静置片刻,待拉时再放入一些发酵粉。用拉面的方法,将其拉成粗细均匀的细丝,将细丝整齐地放在面板上摊开,涂上油,切成约30 cm长的细丝,上笼蒸熟配上佐料即成。食用时再配上熟花生、芝麻粉、白糖,其味更佳。
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, P' ?; R) O" k公仔箱論壇 特点:酥松洁白,粗细整齐,软而筋韧。 tvb now,tvbnow,bttvb- H; i% j' M% d9 n
# q- C0 P4 x3 N% K( V0 O 八、苏式月饼:因产于苏州,故名。
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基本制作工艺是:面粉内加入饴糖、油及少量热水拌和,然后再加水拌和,揉搓成油水面团,再包入油酥(油和面制成)擀叠,揪成剂子,擀成圆皮,白糖内拌入猪油,再加入熟面和各种果料拌和成馅心。面皮、馅心按4∶6比例包成圆饼,粘上芝麻和纸片,上烘炉烘熟即成。常做的馅心品种有火腿、猪肉、松仁、五仁、枣泥、素糖、椰茸等。 tvb now,tvbnow,bttvb& U* s ^- E1 h) j
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特点:形如满月,金黄油润,酥层清晰,香酥蜜甜。 |