雅枝竹質厚硬身的外皮逐瓣撕掉，便是軟腍甘甜的食用部分，可用來油炸、白烚，甚至拌橄欖油生食。趁著雅枝竹當造佳期，不妨買些回家配意大利麵，或製成香滑的忌廉湯。經處理後的雅枝竹，可置雪櫃冷藏，隨時拿出來慢慢歎。
" _% S$ ]6 G+ s) W3 B; Nwww.tvboxnow.com$ p9 ]4 h# A; O, j
早在羅馬帝國時期，已有人開始吃雅枝竹，現時以地中海為主要產地。它含有豐富維他命C和纖維，有益身體，食法多樣，所以甚受歐洲人歡迎。不過烹調前，先要學識去掉花瓣似的外皮，才可食用。最近為餐廳設計了多道雅枝竹菜式的Him師傅說：「雅枝竹只有中心位置可食用，須把大部分厚瓣去除，才可入饌。惋惜也沒辦法，因為外皮實在太硬，煮至軟身也不易嚼爛。」謹記雅枝竹去皮後極易氧化轉黑，所以烹調前或留侍日後食用，均要浸於檸檬水中。
) r7 ?. ?# p8 z
3 v/ c7 T2 w5 ?7 f8 j1 w7 zwww.tvboxnow.comHim師傅今次教大家做的脆香雅枝竹風乾肉意大利麵，選擇將雅枝竹削薄片，然後炸至脆卜卜，令香滑的意大利麵更有口感。雅枝竹本身甜中帶甘，為了增加惹味度，他加入了風乾肉和蒜頭同炒。想品嘗雅枝竹的真正味道，師傅建議用來煮忌廉湯，加薯仔一同煲煮，再Blend爛，更加綿滑。其實雅枝竹亦可白烚品嘗，不過Him師傅建議用香葉、甘筍、芹菜煲成的清湯來烚，腍滑微甘，愈嚼愈甜。
* y$ U# g, x0 {* y% W/ Ptvb now,tvbnow,bttvb
[- A- e' q( _; V# ?$ Ewww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% @7 `* O* d; A5 _: M
|
發表於 2014-3-21 12:50 PM
| 