雖然復活節（4月20日）是西方節日，但只要將中式點心的賣相稍為改良，同樣可變成應節美食，例如曾仲康師傅教大家做的甘筍鹹水角和小白兔糯米，造型別致，且製法容易，製成後送給小朋友，較傳統朱古力復活蛋，更有新鮮感。
/ y0 c9 |; }$ b$ l- P+ htvb now,tvbnow,bttvb
+ x+ X2 I4 K1 a5 ]tvb now,tvbnow,bttvb製作這兩款點心時，均需要加入澄麵，作用是帶來煙韌口感。不過做甘筍鹹水角所用的澄麵，須特別用熱水開成麵糰，才搓入其他材料如甘筍蓉、砂糖、糯米粉等。曾仲康師傅教路：「熱水撞入澄麵時，很易結成粉粒，因此要逐少加入熱水，才能拌成幼滑麵糰。」今次曾師傅選用蓮蓉作餡料，其實還可以配栗子蓉、豆沙，甚至可預先將粟米粒和吞會魚拌好，作為西式餡料。這點心外皮質感像鹹水角，與煎堆亦相似，所以復活節過後，可將澄麵糰搓成圓形，然後上芝麻炸脆，即成香口煎堆。( C( ^2 ?! ^( g
tvb now,tvbnow,bttvb6 K: s7 [8 J# z/ R. H, W, s
小白兔糯米做法更簡單，將澄麵、椰汁等材料搓勻、蒸熟，便可成心水造型，即時品嘗。餡料同樣可以自由發揮，可選用芒果粒，或將粟粉、吉士粉、奶粉和雞蛋打成奶黃餡。由於搓澄麵時會出現黏手情況，期間要不時灑下適量椰絲於澄麵糰表面同搓，以保持乾爽。謹記別改用生粉，否則澄麵糰會太滑身，黏不上椰絲。
V p4 h' W7 k( N4 Z6 l- D p公仔箱論壇
% x2 l: Y! H; L& s公仔箱論壇
) g2 ?" e. ~! W% j jtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2014-4-11 01:57 PM
| 