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- C) f' b( |$ \- Gwww.tvboxnow.com矜貴年份香檳
" z. P7 h- |+ D D2014年6月4日1 z+ D$ t0 ~. H3 G! C! I; O
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法國Moët & Chandon是香港人熟悉的香檳品牌，最近這老字號推出了Vintage 2006年份香檳，品牌首席釀酒師Benoît Gouez親自來港推廣，介紹該年份香檳的獨特之處，以及食物配搭。
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' l- A& d s( j' \3 O- v9 D$ G公仔箱論壇宜配鮮味菜式
0 g' m& r) }# b6 [" v1 v年份香檳（Vintage Champagne）之矜貴，在於只選用單一年份葡萄釀製，能展現該年氣候的獨特個性。目前全球有九成以上的香檳屬非年份香檳（Non Vintage），廠方透過混調不同年份的葡萄酒液，釀造出穩定及味道相若的非年份香檳。作為Moët & Chandon首席釀酒師，Benoît負責決定每個年份的葡萄收成是否適合製作年份香檳。他表示，年份香檳講求個性，須憑經驗及味蕾，挑選當年最適合的葡萄比例。譬如剛推出的Vintage 2006，便用上42%Chardonnay、39%Pinot Noir及19%Meunier的葡萄分量釀成，充滿清新花香味。tvb now,tvbnow,bttvb$ E0 c% X, ]' l7 d+ V
$ p7 Y8 [: Z# Y; a1 q& a至於配搭香檳的菜式，曾到訪亞洲逾十次的Benoît表示，沿海地區菜式多以新鮮食材製成，較易配搭香檳。粵式蒸時蔬、潮州海鮮等都Juicy，與香檳非常匹配，但僅記不宜配太甜的食物。近年法國有不少香檳區農戶自設Grower Champagne，屬小廠經營，別具風味，但Benoît認為不會發展成大趨勢，因其品質不穩定，一般消費者較樂意購買大品牌的香檳。www.tvboxnow.com* b2 _2 Y2 x3 V$ F+ d8 w7 i8 x% z9 d
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資料來源 : 星島日報www.tvboxnow.com$ @! }# B; ^5 [3 ?5 j* J% A" ~4 Q
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發表於 2014-6-21 05:22 PM
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