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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。6 L: \8 s- H0 _/ x0 I
" f6 I4 s5 H8 Z; }2 \' pwww.tvboxnow.com做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。! I! f/ s1 p3 @ H2 I! h
( j) r7 i6 ]$ {7 ^( w' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。www.tvboxnow.com$ X: B6 } s: s# y2 W3 h
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蛋不能打到起泡公仔箱論壇" y) j/ l: X% l9 K/ j7 |
9 h% ?# h# v/ b6 [) ^3 T# N先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。www.tvboxnow.com8 U. ~- L8 n3 c" c& t7 P& y1 }
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蛋打好了，就可以加一番出汁。" ]# f) ?( T$ Y9 J; s; w/ d
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n/ u" P- i: @. H; z! I4 {- x6 M
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蒸多久凭经验www.tvboxnow.com& N- ]* Q9 f1 e- Y5 P
$ x _! b$ ~3 _' m9 l9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：' y5 Q! n* P* Z. G( h' w# Y% E2 z3 |
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G. w: `' i" ]$ \* _" {
7 |/ {6 R. I9 f; {' i% G2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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9 U( ?: V2 n8 H: {( T& `# y3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇6 _/ I$ m& G$ m! |7 d' S) g. l
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。5 |; B5 g" P2 o5 H
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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/ w$ v. V0 S$ b基本做法有了，就可以变化：* ^/ @0 h0 z7 B# J) C
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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1 P; g7 [. L! d5 jwww.tvboxnow.com找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。tvb now,tvbnow,bttvb& T: r% }9 y/ ^0 G
; M9 ^7 @- T7 w: Btvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇0 ~ u+ y. k, ~/ }4 O2 l0 e
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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