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+ o7 M! d% B; m! w+ H; X公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m" R/ T e: F
/ p5 w( s7 @' s: R; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇. |2 B- |. J! l4 I. |7 e5 h* I
: y5 w9 k5 E, K' Y: v$ \先由最正统的做法开始：( L% U) W: ~. T6 `, {' }( b0 J; C- q
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。公仔箱論壇2 j5 ]/ B& I- A" L u3 L4 G# @
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蛋不能打到起泡
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2 v$ z2 K( f+ a: ?* n v先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb6 _1 B0 z+ |' c5 Y' q& l$ i+ Z" X
* L+ ^$ H& c5 E! Z蛋打好了，就可以加一番出汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a7 ~! M) O: A
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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" K2 I4 U9 \. F0 ^( x+ i8 \蒸多久凭经验tvb now,tvbnow,bttvb: C3 `8 k! o$ b) m
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇$ ^, v. I9 ^* B. w! {8 f
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k7 I ?& ^' Y
5 G- h& U3 H; Q6 ?3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。' P0 V5 P7 E# A: `3 m" ^6 Q% O
1 N+ S5 y( l: ^( s5 W ctvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。www.tvboxnow.com' a* P/ D' `5 q' d1 V F3 L- a9 ^, o
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。 M" J1 z. y: W8 z
v& m/ L; r- j, i' }公仔箱論壇基本做法有了，就可以变化：
. h/ d9 n( d+ e: Z, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) }0 g( J3 f0 Y/ O3 r1 Ltvb now,tvbnow,bttvb有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。' N0 r1 x1 }3 [! v8 w
; Q2 l) t/ g3 J x7 O1 r* f& d) ttvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。www.tvboxnow.com/ h7 I* Q/ t ~7 o- v4 e; s
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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( r8 H% N0 _( t, _1 s0 |切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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