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西洋菜cappuccino
' B3 A/ o5 x; n k# q! m* u■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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# N* ?* k8 H6 @* p3 h1 U% [6 m公仔箱論壇旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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& v+ f% U' n" G" f1 l" G, S3 q公仔箱論壇代菠菜配海鮮最夾 公仔箱論壇, P: {9 }3 j0 B9 ~% g6 I3 b
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。公仔箱論壇! H0 _/ }. q: E K% R( v: f
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
2 l9 q+ p. j% O6 c+ c" |2 c6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
J- @" r, N" G( z G1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 公仔箱論壇6 A& T$ g( U* d' y; ^6 `$ O e9 u$ B- A
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. t9 {% b+ d- h. j- l/ P% M; C8 _3 u公仔箱論壇慢煮三文魚配西洋菜汁3 }5 r4 C K/ @& ]
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。www.tvboxnow.com1 A/ O( o7 m0 ?) ~. F6 |/ Y
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西洋菜沙律
6 J% y# v; K5 X■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。4 i0 K! M1 Z( f' F! ^5 u
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$ n" I' b' R. v1 S■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。tvb now,tvbnow,bttvb& M: o! V# s' W1 {; O
( e6 G* Q! J. `0 E1 r% B% ?中和魚油 香而不膩 tvb now,tvbnow,bttvb X/ P0 |7 _3 v% p/ q8 b+ s
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。公仔箱論壇& X& g6 s; R* y. `
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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B% ^# p% y8 r7 L+ ptvb now,tvbnow,bttvbChef Studio by Eddywww.tvboxnow.com& b* c+ T6 ~9 l1 o9 x
黃竹坑道貴寶工業大廈% v- ~% C9 n) ?6 ~2 D- @9 u
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。( \. y+ c3 [5 Y& E( w* T- O1 u" A( M! }
k! ^, B( n; U+ F大帽山山水灌溉 日日鮮摘www.tvboxnow.com6 H- P' v3 L/ Y8 g7 o& e
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。. P9 Z7 ]: C% h; S
) W3 h0 C Q, ]9 r" uwww.tvboxnow.com「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。公仔箱論壇( c+ M: h$ M- [" t
* U6 o0 c/ y; [ j! R0 y想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q0 ^$ m7 `, [
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* f# E3 R3 m9 K: V8 {/ g3 q' Bwww.tvboxnow.com■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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( \& d: C- S4 U5 [8 y. h. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。 o% B x3 z2 }4 e% F! F& S* P
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" c9 ^3 |0 ]+ `; k$ T+ ?西洋菜滾魚頭湯 $50TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O9 B# |4 @* `3 ~
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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V) I2 q" h+ k: P/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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N4 z4 m6 s: p0 \% bwww.tvboxnow.com灼西洋菜 $37tvb now,tvbnow,bttvb3 z+ S, D% v7 d) ~/ R2 y4 U1 ~
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V7 x; J6 i4 T2 ?8 V2 _2 \& h
x1 i1 r" a8 n; f6 |彩龍茶樓
" ]/ z \; @& ]3 V. a( m( Jtvb now,tvbnow,bttvb荃錦公路川龍村
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菜多過肉 山東小餃子公仔箱論壇& E1 s) Q1 C8 ?5 g" p3 E
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。www.tvboxnow.com: |1 o7 Q& R4 M/ s8 Z
+ H7 `4 B0 i& f" p; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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+ @+ _( @6 m' A: \* M- f7 @* {tvb now,tvbnow,bttvb西洋菜豬肉餃10隻$40
' ~! g& Y5 ?+ J+ n7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。* b6 \+ L) P2 m' r# U% R. C% E
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0 `+ X* \, L5 m- B/ u, _' K■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。www.tvboxnow.com' j% G) ~) j% b9 v. v% \3 g& m3 `
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' _, R6 L! }1 C p公仔箱論壇 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東
3 Q) C1 O% f0 I; J* @公仔箱論壇上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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