 [/url]
2 Q6 V6 A- Z( ~4 W% K# m9 s: v9 s■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。
3 Q8 i4 N! {) Q+ E' M6 |
d2 o3 ~2 @' d/ }tvb now,tvbnow,bttvb六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。
* d. u0 O, ^0 W/ Z0 U' q公仔箱論壇) @$ I& r* P* P2 B4 ~# ?! U% Q
 公仔箱論壇* n; \% w# w6 u6 w
■桂花糕每底$148。
" u! H* O* y5 A6 rwww.tvboxnow.com8 i5 }+ w6 r) ]5 P
第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。tvb now,tvbnow,bttvb- n" I* Z- G/ I" q V
另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。 www.tvboxnow.com: @0 p- Y0 ~+ s) }! e" T9 ?8 ~
www.tvboxnow.com% K/ F1 G# q+ n* J M2 N) W" q
粵軒
) E8 B' S/ t1 E+ ?3 u2 t. o灣仔告士打道六國酒店7 l1 l8 G8 i' }$ u# x' N
9 |& Z. `) [. w3 j; W2 |- @www.tvboxnow.com做一千底賣完就算, U9 b4 ]8 S& A, f( |
傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」www.tvboxnow.com' E# @% |; } y
( @3 [4 X% J1 s, R8 P公仔箱論壇蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。
3 I7 K! d& Y1 `公仔箱論壇
* K: h. b- X# T0 Q swww.tvboxnow.com
+ G/ [' D% }) S3 k公仔箱論壇■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。
$ \) j, R. p4 X/ K T, F5 Z; r2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
) }. |( p3 L9 Q" `* j2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 K0 O+ b* F6 Q% @/ K! p
■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。
( C! X, c+ q1 c- ]$ |# q公仔箱論壇www.tvboxnow.com" @" u( u9 {: ?4 h& p
 5 Q- C8 P$ M: ^* B7 @5 r4 }
■劉楚強師傅
! X, o; s1 Q: _& a- \7 ctvb now,tvbnow,bttvb
3 ]; L0 E& ?, w7 O5 m2 V; Q港灣壹號8 n, n7 m9 \9 b* s
灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
| 