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/ q* o: j' Y8 o: U0 vT骨扒$1,650
1 [; l0 d! r( }/ L- e% j% M- \■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
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當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。公仔箱論壇9 D& Z1 S$ v. U# ~$ H
" S4 B$ ^5 g) m1 l/ {& \www.tvboxnow.com見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
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* K; H) b# ?8 j6 w1 M+ R1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
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■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s4 K' W: X5 V, u+ _1 T: E$ {
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; Y& ]' a0 j: e# q公仔箱論壇■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。+ X6 ~0 U- {$ M$ H2 H5 u' F
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb( \* {- p7 \* Z, b$ Z+ Y
■餐廳設有風乾肉櫃。
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- D: z/ M3 a o* I9 H& ^4 o: jtvb now,tvbnow,bttvb這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 + i" H. z* d* J0 }
* X$ w. O5 Q g o% `8 O3 s) h公仔箱論壇穀飼牛 肉味多層次
# f @# A- D& X. Q& J5 m公仔箱論壇看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。tvb now,tvbnow,bttvb' K0 ^. Y L1 Z4 T! D
, S# Y" ]4 B6 ?tvb now,tvbnow,bttvb當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
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2 u. \( i" ], I7 \8 cThe Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。! Y( e1 R" G- E5 _5 ?
* V7 }8 M3 t5 U6 n* z! r; _tvb now,tvbnow,bttvb這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb# @4 ~5 n3 E6 e. B
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& I) Y& X4 s+ H* y9 F6 _# ~4 V■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。公仔箱論壇! t& p3 g4 m- l e1 n9 H
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* y1 }! N0 @: D■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。
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. j8 b8 P/ K# X* g公仔箱論壇炸薯條 陣陣鴨油香
! v' B* P, Q4 y1 b: {9 O新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
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+ {; p+ d0 }7 h為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
6 h1 B1 A6 e6 \- b/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 F: C" b- x3 \( w4 U
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]www.tvboxnow.com/ b' m& h l* x. ?$ A( b
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
) `; j8 R7 M! V( L■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。: @5 K6 O; H; d2 ]
1 ]/ D, q" w9 q' \$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]& ]0 w7 m( u5 Z$ i' x* M$ ]: x
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
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( n# F. q# j* v! g0 x5 c5 g1 F7 j公仔箱論壇■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
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5 G5 m# M8 L4 E$ e0 y6 {: ^( c0 D( Twww.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]
: t' V# j p& P! p+ Z4 F" ctvb now,tvbnow,bttvb■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
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, _' ?) X- a1 j; @) j0 y公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]0 Y. P! z5 [2 Z* D" U
■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050& V2 T9 H. r- p! g W& M# q) ^( h
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草飼和穀飼
$ F5 n7 i; x* D2 [& `2 Swww.tvboxnow.com口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
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, i1 u1 M9 Z5 @2 B$ d0 j1 c如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 " s5 e0 y; j0 s/ s9 v p3 R
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5 O# h) o* H- d) |& J( P- p■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。, N9 M! O/ n. l* y0 P" H
: M& @: A% n& j+ {* t* F3 w" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]www.tvboxnow.com! V1 J5 |4 N) V# o2 G
■餐廳牆上也列出牛的不同部位。公仔箱論壇1 _; Q/ V8 _6 v% r, h9 Z- t8 E
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■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
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Steak Frites by The Butchers Club
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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