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中山傳統年糕
. `" W) h/ f4 T1 j' l% D公仔箱論壇大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
( {+ ~# \* k* c5 v8 o公仔箱論壇■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h/ E" R; P; ^: A
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。" L2 F- p q1 ^" B1 t8 R. L4 q" B5 i
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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! K* Q2 O# ^& Y8 s* l" {公仔箱論壇所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?7 m3 \4 O3 L: X: @. e2 m
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。tvb now,tvbnow,bttvb8 F% r9 c. c L
) l/ ~+ B W( D1 Twww.tvboxnow.com可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。- t7 H: D; G& q# y9 M' U. K
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i8 W: T5 o, a4 |* R2 J# j
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S$ v M8 r. Z$ r6 Q- ?
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+ @) l `1 s7 S% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t+ h/ n6 S/ g% @
. q! w9 R4 y8 b9 Y c, twww.tvboxnow.com而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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查詢：永富食品公司
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" a0 o9 f9 v4 i8 v/ A7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- N' J% v, `8 N9 P9 Q* k
鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
+ j2 O D3 D5 A @+ A4 a0 f家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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5 `+ R9 a% o; c- W! Q- s2 j0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。tvb now,tvbnow,bttvb0 d, |6 C4 P7 `; c+ L5 [: \/ U
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東莞家鄉年糕
' `9 O) I/ R& u! F0 ]4 dtvb now,tvbnow,bttvb大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$800 J. ~- T( L% q8 Q
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。www.tvboxnow.com& Z) w, |9 @) H# o0 h+ P
' M. E9 |1 y+ E) N- awww.tvboxnow.com山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
' @3 U; u% v0 s" ~; ^, Z A* A) k家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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$ F. c' U0 x9 [3 o' H是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。0 Y9 r6 a7 `! k, ?- k! ^2 e
( ^; _3 ]- B" r$ R3 r雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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% o$ Q# z- L! }& W6 U8 e. b' \www.tvboxnow.com■用上山水煮的蔗糖特別清甜。8 w/ E5 O3 r" X# c. ]1 \. {/ ^
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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4 R8 J, c) X- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) A, ~1 ^3 }" _: v" Q
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。www.tvboxnow.com1 p% E% C9 M/ \5 D, }! ?
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■一定要攪到起泡才算成功。
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9 ^, v* x" I3 x. m2 y9 T+ I9 Qwww.tvboxnow.com■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。tvb now,tvbnow,bttvb% T2 Y3 y- P3 B$ E
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大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78tvb now,tvbnow,bttvb- [9 W, d* O# r+ Y% Y
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其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕 $2880 |2 \" g5 x) _5 M: t: r
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。6 p; P) `, H: B# R. h
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7 b1 @& @; ^# dwww.tvboxnow.com傳統蘿蔔糕 $198www.tvboxnow.com% A& B0 S+ s: R! @
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。9 Z* t3 z& J3 ^1 a5 R& H2 l. @ B
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May姐年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U h5 r$ y' t" b! i2 Z
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $1689 y( [4 u) Q+ ^0 J4 B2 O( M7 |
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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- D, {; Y* ~$ F" J徐蒝原創石磨新經典tvb now,tvbnow,bttvb, z1 z! k( q- [% n$ O
太古城中心商場Apita " p+ G: P4 I: U' \# {
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潮式芋頭糕 $50 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |. A9 \' i, V& g. ^4 @* M5 Y
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。www.tvboxnow.com" f2 ?# t+ E' o9 G0 j( A X
- L# Q# l# |9 b4 t! }元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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