[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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& _5 [4 }8 A: g不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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+ l' o+ q6 X3 r  E4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。www.tvboxnow.com' M9 U4 X0 H1 Z9 Z) K

4 _0 E3 E4 [7 U5 T$ ^; {( }( a) f3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油器　步驟細碎花心機       
+ u- L% k3 }  \& L0 T+ T雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。) B) f# N0 j5 H. `0 Q* ^! i! F0 Q

4 k, d6 r3 Z- z; }; U/ B  a8 Etvb now,tvbnow,bttvb自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。tvb now,tvbnow,bttvb7 F: O/ d5 O- x

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1 a+ y9 B6 W. I* Y' H1 {www.tvboxnow.com■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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% C% S' P, f$ [' w* b1 K1 T( x/ Iwww.tvboxnow.com■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。www.tvboxnow.com" H1 X% S9 d( J6 ~/ d9 u

1 B1 x( K; n" S7 {* e9 j. z4 d( s  Y公仔箱論壇公仔箱論壇4 R' k( o: q9 q. a3 u* X! S& T
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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1 }5 b" z( R4 E% x■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。www.tvboxnow.com  I, l9 @. {, s# H7 h( m7 I* r
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老字號　古法手製考工夫www.tvboxnow.com0 E: r8 _3 e5 r, J- T# |
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb1 K' \: M# Z" `) ?

- F' O( u5 X; L0 }7 @www.tvboxnow.com不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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, X4 _8 O& }: K& Y2 ]www.tvboxnow.com老師傅芋蝦       
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。4 o( o5 [: Y3 i, k. @: D+ V& g
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]" V0 G' |/ @

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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。0 N# {9 \/ }" n

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3 }' Z6 `. w, s0 ?tvb now,tvbnow,bttvb■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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0 o. T$ E( H0 ~7 {  E2 I) N7 V( Wtvb now,tvbnow,bttvb由細食到大的還有…
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7 a( G- g& ^6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥角　每斤$80（c）, V0 `4 J+ u4 C4 J5 J5 e0 G
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。" @9 b' G% k, ?6 Z/ L

; u1 s7 {7 L$ `7 b, J  b7 u! qtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com6 U' a5 L% j9 m; W* x$ ?
笑口棗　每斤$60（c）
" p6 R4 u: U/ i/ Y: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q- o5 E1 e6 a
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蛋散　每磅$60（b）
4 [6 W; M! S+ ?: {公仔箱論壇■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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芋蝦　12個$122（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z8 M" j+ S' r3 {+ [
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。公仔箱論壇9 S+ x' H& ~# p( L/ h& }
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芋頭片　110克$118（d）
8 ^! w5 F0 z# |■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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茶泡　半斤$76（a）
2 \5 G8 E3 i/ ~7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。tvb now,tvbnow,bttvb4 e/ p# ^& f! J- A, K6 M: B/ ^2 X
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九江煎堆　每個$35（a）- C! t8 O- `2 d" }0 c3 |6 d
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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慈菇片　110克$118（d）公仔箱論壇: v% P& {/ w2 X! R8 K
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb# A; v; }$ q; [$ h  l0 ?0 `
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: o% F% G, H6 a, k" Q8 A+ n公仔箱論壇（a）八珍：旺角花園街* E( ?. s) p9 F5 l! c
（b）百事吉餅店：灣仔道
& ~; `$ d, L1 \- B7 Q5 ?（c）奇趣餅家：旺角花園街
6 m1 D# C- f" Rtvb now,tvbnow,bttvb（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市