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水野淳把鑄刀視為天職,對於刀上是否刻有自己的名字,全然不繫於懷。
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; X$ W. x o3 k7 Y4 Y公仔箱論壇【旅遊籽:浪迹遊蹤】4 L4 T5 b5 {+ r _
既是戰友,亦是摯友,與日本魚生師傅共榮共存,說的是他們手上的那柄魚生刀。 j f6 r+ u! {8 J# j- R( z/ ^
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大阪府南面的堺市,素以製作刀具槍械而聞名,日本專業料理職人所用的刀具,九成是當地出品,不少名廚更加是非堺刀不用。www.tvboxnow.com5 Z' B1 O3 s V$ k2 E, b: J
/ p" m% X0 Y& E+ Vtvb now,tvbnow,bttvb具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗,其作品更被供奉於法隆寺內,而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。
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6 K n" H/ |3 h- J6 }: k4 }; qwww.tvboxnow.com早於五世紀,堺市已奠定了冶鐵基礎,當時市內的許多皇陵、古墳,以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表,因為製造這些古墳需要大量建築工具,故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀,煙草自葡萄牙傳入,並由只供貴族商人享用,逐漸普及至全國,日本國內也有大量種植煙草。當時,煙草本是一株株地售賣,後來為了方便,便把煙草切成煙絲裝進袋中,堺市遂開始製造煙草刀,而且成品比進口貨還好。江戶時代,幕府覷準商機,把堺市出品的刀刃定為專利品,打上皇印「堺極」,而且禁止個人銷售,即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。
2 c) S1 I/ A8 s( OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- E K4 k8 R- |0 k( F! x; S公仔箱論壇入贅鑄刀 維持家業
6 I) ?/ ?9 n# O3 E3 j7 C' XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所,早於明治五年創業,至今已有一百四十三年歷史,仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。tvb now,tvbnow,bttvb2 H3 o* J, r' Q& Q, u" t% E9 p# j
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在當地,水野家幾乎無人不識,因為在大戰結束後,他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程,以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮,被稱為「法隆寺七大不可思議」之一,那是家族最引以為傲的大事典。公仔箱論壇& p2 b/ k) v8 W2 x+ a) S& l
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如今,堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景,也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演,靜悄悄的,因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠,因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代,水野家只有長女一名,水野小姐自是鑄刀好手,但是繼承父業後,嫁人便變得不容易,因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子,而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳,就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。
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7 m2 @2 h' K& V/ `( M$ a, K L. ]公仔箱論壇刀匠心中的一把尺
+ N) X& {6 x r9 P$ |. y' L水野鍛鍊所的古宅別有洞天,昏昏暗暗的煉刀房裏頭,家具都蒙上一層炭灰,漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮,有種難以言喻的生命力。忽然覺得,歷代刀匠的靈魂都在這裏。
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2 n+ S+ F) q n) W, }寡言的水野淳一頭栽進坑爐,全神貫注,左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中,然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起,那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打,再將火熱的鐵片插入水中,動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛,水野淳還得把握時間,趕快給燒紅了的鋼鐵塑形,沒有模具、沒有量尺,因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相,我手寫我心,鑄刀,就像一場肢體表演藝術。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d% }3 s/ o& Z5 M
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經過鍛接、整形、退火(自然冷卻)、粗打(填平鎚印及凹坑)、切裁、細磨、塗泥,然後便是在古式風爐前進行的淬火,水野淳一拉一推,時急時慢,如拉奏大提琴般,編出屬於火舌的樂章。www.tvboxnow.com' G9 w! O% u. Q6 W" X
淬火可以提高刀刃的硬度,並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭,因為在鍛接時用炭生火,會將鋼的碳成份釋出,便於塑形。而松炭燒的火,則將碳回固在鋼中,使其堅硬。」水野淳說,幾翻燒煉降溫回火後,他用掃沾上水,撒在燒得火熱的刀刃上,隨着連串吱吱聲,水珠化成蒸氣,滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。( w$ @: k( _4 Y# {- p) f$ i4 M$ \
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刀紋便是憑證
% p) n. R; Y% H) R+ j# m$ C一把好刀,其刀紋已能說明一切,只有百分百的精鋼才能呈現出來,鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理,亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼,而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀,水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元!
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水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃,怎麼不是刀匠的名字?水野淳說:「鑄刀是我的天職。」當下,個人榮辱都顯得渺小,甚至是多餘。/ ~9 H7 W# G7 _1 R- `
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/ r# a% M5 P. y ]2 m1 T0 `, ?) N昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼,現在改用大型機械鎚代勞。www.tvboxnow.com+ K, k1 ~1 @8 T. |0 Q
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) D1 `! q8 ^2 E# ]9 B7 ptvb now,tvbnow,bttvb接合鋼鐵後,要趁熱打出需要的形狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q" m+ A6 B! f3 D' D* Q
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堺市已經很少人以古式風爐鑄刀,用松灰燒的火才可令刀更堅硬。$ O( `+ N; {3 I" k4 i
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水野淳毋須量尺,因為心中已有一把。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r) f% p$ F* H
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Z! n, L' K9 O+ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一把出色的武士刀,刀匠幾乎要花整年時間鑄造!; M( c0 W3 f- l. |, v4 G
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& A e7 m4 D% S+ x9 i4 Xtvb now,tvbnow,bttvb「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。
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) T# Z: S! |& \/ L% i公仔箱論壇水野鍛鍊所
/ E0 V* `, M: [3 T& ]$ P公仔箱論壇地址︰日本堺市堺區櫻之町西tvb now,tvbnow,bttvb4 j1 U: I( a7 l! H
門票︰免費tvb now,tvbnow,bttvb; n+ G1 @! v7 O- Q1 J z
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師徒的信物 + h H4 W; F7 |
來找水野淳鑄刀的,並非等閒之輩,堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。公仔箱論壇# f N' z# T4 J4 ~# h6 y! C5 B/ M4 B
. F. Z% n6 K! B6 ]公仔箱論壇新藤割烹有九十二年歷史,本是高級酒店附屬餐廳,二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人,還有「板前」即席為我表演刀工,客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程,兩三下手勢,便在魷魚片上 |