3 M# J% T2 A# Qwww.tvboxnow.com水野淳把鑄刀視為天職，對於刀上是否刻有自己的名字，全然不繫於懷。) p' s- m9 ~. M7 ]% T# {
L) h5 ?3 `/ y9 t
【旅遊籽：浪迹遊蹤】tvb now,tvbnow,bttvb$ n9 [" U) \2 s5 p, }0 I( U
既是戰友，亦是摯友，與日本魚生師傅共榮共存，說的是他們手上的那柄魚生刀。
' e& r r% h3 L7 m M' x1 ntvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com6 s. d$ t0 a) u2 K! O) X
大阪府南面的堺市，素以製作刀具槍械而聞名，日本專業料理職人所用的刀具，九成是當地出品，不少名廚更加是非堺刀不用。" V6 ^1 U* h, c. N! |- ?. \- m+ p g
0 ~8 L ]+ C: g! K$ L$ g) a3 w/ c* c7 ewww.tvboxnow.com具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗，其作品更被供奉於法隆寺內，而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。 9 D2 f0 O6 P6 k0 N* S5 a, M- t7 k
公仔箱論壇3 B* f% r% s. N. Z+ i
早於五世紀，堺市已奠定了冶鐵基礎，當時市內的許多皇陵、古墳，以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表，因為製造這些古墳需要大量建築工具，故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀，煙草自葡萄牙傳入，並由只供貴族商人享用，逐漸普及至全國，日本國內也有大量種植煙草。當時，煙草本是一株株地售賣，後來為了方便，便把煙草切成煙絲裝進袋中，堺市遂開始製造煙草刀，而且成品比進口貨還好。江戶時代，幕府覷準商機，把堺市出品的刀刃定為專利品，打上皇印「堺極」，而且禁止個人銷售，即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。
q* ]1 w/ T' J Q7 M公仔箱論壇/ M% b" l% C. K
, G. ~" S$ @. ?3 E/ s" v% g
+ |: a _- h+ B) U入贅鑄刀 維持家業
) q$ J; \1 P# B# U% iwww.tvboxnow.com水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所，早於明治五年創業，至今已有一百四十三年歷史，仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。
, d& w3 @; I' b3 ?5 q3 y+ p6 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q' V% @8 O1 S# o
在當地，水野家幾乎無人不識，因為在大戰結束後，他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程，以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮，被稱為「法隆寺七大不可思議」之一，那是家族最引以為傲的大事典。$ v. j: V* h9 A, u4 x1 a
www.tvboxnow.com9 k4 o1 z$ |7 s9 S
如今，堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景，也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演，靜悄悄的，因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠，因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代，水野家只有長女一名，水野小姐自是鑄刀好手，但是繼承父業後，嫁人便變得不容易，因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子，而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳，就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。
1 I! e% n) S: [/ j
; i9 X: o. J# y5 E* vwww.tvboxnow.com刀匠心中的一把尺
! B: n: c/ Y: N6 D水野鍛鍊所的古宅別有洞天，昏昏暗暗的煉刀房裏頭，家具都蒙上一層炭灰，漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮，有種難以言喻的生命力。忽然覺得，歷代刀匠的靈魂都在這裏。公仔箱論壇7 K" P/ K5 [% f4 z
公仔箱論壇# r& U" F4 }3 m, [+ h6 }) M) [
寡言的水野淳一頭栽進坑爐，全神貫注，左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中，然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起，那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打，再將火熱的鐵片插入水中，動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛，水野淳還得把握時間，趕快給燒紅了的鋼鐵塑形，沒有模具、沒有量尺，因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相，我手寫我心，鑄刀，就像一場肢體表演藝術。
# Y2 M- p1 `( F J+ O/ W- Ktvb now,tvbnow,bttvb
7 S7 E1 l7 r5 dwww.tvboxnow.com經過鍛接、整形、退火（自然冷卻）、粗打（填平鎚印及凹坑）、切裁、細磨、塗泥，然後便是在古式風爐前進行的淬火，水野淳一拉一推，時急時慢，如拉奏大提琴般，編出屬於火舌的樂章。
& i- q4 P$ A( J6 t& awww.tvboxnow.com淬火可以提高刀刃的硬度，並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭，因為在鍛接時用炭生火，會將鋼的碳成份釋出，便於塑形。而松炭燒的火，則將碳回固在鋼中，使其堅硬。」水野淳說，幾翻燒煉降溫回火後，他用掃沾上水，撒在燒得火熱的刀刃上，隨着連串吱吱聲，水珠化成蒸氣，滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。
5 m% Z9 F7 u, _, ^ J公仔箱論壇2 W/ O6 p* }) Z7 I7 [
刀紋便是憑證
2 l" w# ^4 X) W' |7 O) l( d" F一把好刀，其刀紋已能說明一切，只有百分百的精鋼才能呈現出來，鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理，亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼，而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀，水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元！
5 x. s9 J& N; {. V公仔箱論壇( W( l7 m4 {4 D
水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃，怎麼不是刀匠的名字？水野淳說：「鑄刀是我的天職。」當下，個人榮辱都顯得渺小，甚至是多餘。
. L" J; h0 N( I6 d! O' g. A8 Y' {. s& @: j8 o& v' h/ q* z
 & q7 s8 w, g. D- ^2 |- t
昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼，現在改用大型機械鎚代勞。
! d; B8 {* a; I/ @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E/ G3 V2 A& e: [- l/ D9 y
 公仔箱論壇- R$ {9 R6 Y1 G, J/ Y; _! S4 ]: V
接合鋼鐵後，要趁熱打出需要的形狀。1 @+ h6 H- d4 L, x" O1 O
1 e/ |8 O0 M3 p% x, A! k x3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 m3 D3 O3 I7 C' w: L2 U$ G& ]
堺市已經很少人以古式風爐鑄刀，用松灰燒的火才可令刀更堅硬。
% R: w! y$ W- ]www.tvboxnow.com
' K4 \5 t( F& j$ J1 h# Ptvb now,tvbnow,bttvb
; s+ I5 L8 l; E! [0 S }( S7 ^0 \tvb now,tvbnow,bttvb水野淳毋須量尺，因為心中已有一把。
/ k$ C9 g X- l
9 P9 ?, N! k8 H% q K) w, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 @/ B- y) m* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一把出色的武士刀，刀匠幾乎要花整年時間鑄造！
( {2 n5 S: \4 d7 a _1 ytvb now,tvbnow,bttvb
7 T0 `# K- T8 V% O( X
1 X, [% T, H& P% ]) Y+ U1 x「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。
8 ?3 w1 \8 i, I5 R/ k7 U9 b) L
1 l: j6 n, |+ M& ftvb now,tvbnow,bttvb水野鍛鍊所
b8 K" a1 Q0 @2 w地址︰日本堺市堺區櫻之町西
O1 R( J: X4 r* s! J- o門票︰免費公仔箱論壇' q( @9 x8 D9 R: U6 F+ B
tvb now,tvbnow,bttvb& m7 D4 H' ^+ p& H; P; a U2 O; J
師徒的信物
0 k, W; t* Y8 s來找水野淳鑄刀的，並非等閒之輩，堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。tvb now,tvbnow,bttvb: [ U" n V5 C4 L# g
公仔箱論壇$ s/ v! F% @7 {" [9 c$ x( f# P J
新藤割烹有九十二年歷史，本是高級酒店附屬餐廳，二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人，還有「板前」即席為我表演刀工，客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程，兩三下手勢，便在魷魚片上 |
發表於 2015-4-6 05:09 AM
| 