; Z+ m7 A) f- Q' k9 |, S: ]www.tvboxnow.com（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
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西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
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在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G x9 A; t+ D
! }+ ~. A0 {3 q$ v2 n/ J! mwww.tvboxnow.com西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！tvb now,tvbnow,bttvb3 I# _* D& A! ` C# [3 X
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最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？
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- d- {3 D' V: J2 a1 F# b( Ztvb now,tvbnow,bttvb其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。
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7 e4 |0 p% G$ W/ vwww.tvboxnow.comLa Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。公仔箱論壇7 l4 Q$ k. k& e7 ^" b& G
5 Q6 H2 e$ G( F2 b3 c% ?tvb now,tvbnow,bttvb如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。) S# G+ V7 h+ g6 |
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El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。
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La Paloma $398
' C! t/ C3 `9 @5 ?! b. m; C' _www.tvboxnow.com去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?2 r' m% K. u) T
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( g7 ]" a9 s" q3 A+ |9 Stvb now,tvbnow,bttvb店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
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Paella Valenciana $328! v# c! W+ O: h2 z
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n3 _) J! |/ x7 v5 C I2 o) m* d
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Paella有數計 7+7+1 公仔箱論壇& G- @8 p! q6 i1 `4 t6 h! D
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
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四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。www.tvboxnow.com8 j- I' Q3 S9 q$ _) M0 G- M0 o5 P' L6 Z
9 L; @: }" U7 h- u: P; swww.tvboxnow.com新舊Tapas同樣精采
! u, W+ {* W/ s6 v, m公仔箱論壇講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb- |! G* f) t0 T/ j3 K) T
2 a, h& g# C% N! ^7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！tvb now,tvbnow,bttvb" l3 }: n- ~- E- j: s% l' F6 r2 L
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Vermut $68" }+ V) n& W! b* x. V0 H
青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。 P& r; V* V8 V! H
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Pulpo A La Gallega $115tvb now,tvbnow,bttvb7 g+ W% \! F/ r7 o2 f- k- b6 ?
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
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: I' r5 A/ d0 A) ewww.tvboxnow.comDonetes $48" j$ a. K2 {2 Y; O% o5 |6 \( T
大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。www.tvboxnow.com0 g9 V$ T! s! F8 x3 ~8 F6 P
" U) g) m8 {8 ]( q+ I$ u2 rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n" [& B7 h' N# H( `9 s
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. q- s9 T- i: k& g巴塞百年Night Club
5 R7 Y! \5 S% F; w/ h( LLa Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
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La Paloma9 K! G; K0 a, d+ m3 I! M/ {
西營盤皇后大道西Soho189
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熱選新店 www.tvboxnow.com; r, {1 z" ^9 t% U4 E
' d6 H! l3 \1 x: Gwww.tvboxnow.com8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）
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熱賣日式意大利薄餅公仔箱論壇' `+ q$ `: G! z( k% Y6 a1 J
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。
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謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。公仔箱論壇9 F0 l; q2 I, N$ C' b" A
' k: U0 Q1 w3 m6 F' Z2 _. X5 \+ ONapoli's Pizza& Caffe
, s5 Z# H: ~/ \ q" ~' _ itvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴加拿芬道: P+ s7 ^: l6 c2 Z- s" X
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: X( r$ t0 ]$ d- I M* \www.tvboxnow.com九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）www.tvboxnow.com6 R# n0 j8 U0 I: f' Z! T
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韓風依然潮食九層塔
8 K# R# y9 p8 R7 k+ u" t# Twww.tvboxnow.com這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。公仔箱論壇/ A# A, e0 [7 i3 U: F) |6 A
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謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
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The Seafood Kitchen
: i8 ~! B! o; `3 W2 k% M8 h9 Ltvb now,tvbnow,bttvb西環吉席街www.tvboxnow.com2 k, ^* Q! h0 E- \ o
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0 r i3 B% \5 G! vtvb now,tvbnow,bttvb原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）tvb now,tvbnow,bttvb: o6 K% B% Y B3 r6 g+ J
- C5 w* n& I, D2 i3 g公仔箱論壇地道潮汕風味小館
1 Q7 _) ]0 z/ ~- J/ V公仔箱論壇在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
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) X: B! ~9 m# e- x% z% q0 g. z1 @tvb now,tvbnow,bttvb謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
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! V: U& B3 Q6 F2 B6 R& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心夜來潮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }+ s% k5 k$ J& r+ y
旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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