[食肆地點] 法一星餐廳攻觀塘　手釣鱸魚香

                           Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g4 A' X9 Q" ~3 S. H! f9 j
港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb2 W' y" x1 |+ R3 `. t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H$ M% r4 u8 V/ B) u# {, Y
進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P% B0 C( ?  p
之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。 2 D& ^7 D1 M- e6 [/ `( M$ w
1 a0 T/ Q' t" K& K4 b1 I: u  u

. \6 L* S9 K/ h( C# o- n5 y& M
David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
7 u/ O3 `7 K# j) S

" p4 N: S7 O8 v/ h
香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。
: i' a- ]3 u" h- I

F& q$ ?4 P6 R6 m' I9 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G, i8 q: @+ c1 {! k
法國招牌甜品搬入香港店公仔箱論壇" p3 U, D" |0 z S2 k; j
BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _0 L3 a" C0 G! G. ^4 R
Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。

法國總店精選

鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228
手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。
www.tvboxnow.com3 n2 S) ?# g/ K S% @5 i( o# E

法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$881 _6 b7 J- y1 l1 e/ W2 Q0 K
公仔箱論壇) \& \4 g% C0 i2 ^8 r- ]! a% h
法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。tvb now,tvbnow,bttvb1 `, ~. m3 ~. R. c# S
tvb now,tvbnow,bttvb, t1 ]; A& D& m6 V" G
香港店創作公仔箱論壇5 a' S$ E7 Y5 K) X

焦糖鵝肝醬$88

樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。

公仔箱論壇. K0 _. v. o, f4 O: n
法國火腿溫泉蛋通心粉$168
David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]2 v; y1 `- Z0 v

公仔箱論壇4 E  B1 b" |/ h7 r. k0 b0 J, E
芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78tvb now,tvbnow,bttvb* w# P6 m( j: H0 E  h. N
www.tvboxnow.com: n  y6 t, ~! ]' I4 X2 A+ R
沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。

BriKetenia簡史 www.tvboxnow.com$ X) L. O7 ~" N! \" E" z
BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。

BriKetenia公仔箱論壇( S2 D( i' E1 C
觀塘成業街電訊一代中心

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 法一星餐廳攻觀塘 手釣鱸魚香

[食肆地點] 法一星餐廳攻觀塘　手釣鱸魚香