潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。www.tvboxnow.com4 z9 n" }" w n/ P2 M$ m
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 # c! Q& ?+ v8 L! g4 ~$ K
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+ F0 D3 s& @, J. X牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i3 m9 s/ D$ u' s+ ~4 Q
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勝利牛丸www.tvboxnow.com5 j8 u, z$ l. D7 O" G& l8 h
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈5 w% [% e4 ]# Z: @
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。www.tvboxnow.com' k* Z( D# P! x9 N3 v" j
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長發麵家
8 c/ o. ]0 O: s& ~' htvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗耀東街
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d+ j0 m$ Z3 b* _: p
& w' `1 G% x! P8 u; |6 Etvb now,tvbnow,bttvb嘉麗園公仔箱論壇; J" z7 u4 x$ i; q8 {# M
地址：元朗康景街利景樓
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' s! U0 B5 ]) ]* w+ `2 q+ Q8 ^大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。6 S" {" t1 N3 `4 [; v) K# A9 q8 e
' ^2 ? b8 F9 s8 R2 Q0 l3 C# `方榮記
* ?) Y6 E" o# J, W; Q$ h* ?8 [地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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