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佐敦吳松街，是個江湖。
B H2 R- z6 o2 X8 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, \5 x# x2 r; ]$ k, z
黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。
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' J! }) [/ p' I) S* a* o& t$ u公仔箱論壇魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P3 J4 A! m ]. r
" [4 S. x" V9 v8 \( P3 zwww.tvboxnow.com生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
" h; Z8 B, O' g8 Owww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X* R( ?6 U0 e
新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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0 `( K4 a9 i, h9 S$ e' btvb now,tvbnow,bttvb同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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$ b8 y. ^! k1 Ltvb now,tvbnow,bttvb講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。$ A: D4 q- F8 o
) y" j, b) E- a g# H( e魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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: p! s1 w/ ], @" i1 kwww.tvboxnow.com元祖現身 新興棧食家 www.tvboxnow.com2 `9 s6 w# F$ N8 Q3 P E! I$ R
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。公仔箱論壇 p2 c! n& [; X9 U' Y- o
2 b; {5 W6 o& f* Z她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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# q1 V; w* M6 R7 s& l. k: E4 j「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。! M; Q" @3 ^' H2 Z* `
" t1 X( M* s+ p7 S8 D, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
) T( G: ^* U& e% k3 P! S ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: O* o( G* y# O識食吮魚鬚 皮滑膠質多
1 u" w* K% }1 q D) v8 X公仔箱論壇林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。www.tvboxnow.com: ^; s9 X% o1 O) v6 l
1 E9 ~3 Z8 o" K「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。; K3 }! F M8 I" V
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 7 B8 j& b5 N+ u4 u) A) o
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2 ]5 \% f0 H) l3 @2 V/ M魚嘴粥 $37. c- D/ Q! E% n/ Q; `, Y2 m3 W
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb! u- S r1 T. n$ J5 q& Z
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。& k, d1 S& l* O) N Y
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9 Z* `' o, |8 T, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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& O4 O2 E: n1 g+ C9 U生灼魚皮 $27www.tvboxnow.com! n( w3 Y2 Z- f
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
) j, K5 }% V5 Z% G& W3 _& c6 a3 _ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。tvb now,tvbnow,bttvb& J! {$ `* O% F9 f U$ W
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新興棧食家
& F; `( h- N' K/ _9 C+ N佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥
% n8 L$ K0 R" P* d6 Y6 Y就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N: v6 c' B* U) H5 l9 b
7 n; R0 v) ~2 |9 e0 V「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。5 u4 c' A) h- y
* ~9 g5 m; P5 o8 ~9 }4 l0 _www.tvboxnow.com金花坐鎮 首創四寶粥公仔箱論壇- ]. O) F% |; O7 }
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。+ p) \* o+ w+ r9 Q/ ~$ ~4 ~4 u
7 Z' N$ X6 r) `2 p( R- ~9 e4 { D魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥 $53
' u9 K$ I: m; i) R; [# ^* }9 E% R有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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4 t8 f2 v) P; h0 `www.tvboxnow.com椒鹽鮮魚腩 $73www.tvboxnow.com$ Z$ o- T Y; t y& ^0 U
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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+ z4 x k! n! M) t6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com. ?2 e6 v6 I1 d( a# D9 J) @2 B! C+ v% Q
蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）# U& f+ E) V" @8 Y: |
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥3 O& P' {2 k0 `# d' U
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後起之秀 順德小廚生滾粥
: `! j( |4 P1 M7 Dtvb now,tvbnow,bttvb強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。" M- T/ D5 L+ J- T ?! }4 c
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。公仔箱論壇/ P3 E* N! q+ _8 `3 ^4 y
& D( D( U2 l+ U( H2 V' ?8 ]「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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