意大利菜出名精美、講究味覺配搭。Sabatini最近就請來意大利名廚Mauro Zanusso主理期間限定的「6道菜嚐味套餐」,他曾於倫敦的米芝蓮餐館學藝,更取得福布斯旅遊指南四星名銜。
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: o g2 S; D1 w頭盤的生醃吞拿魚,是意大利菜中常見的頭盤,但要做得好卻並不簡單。對飲食略有要求的人,吃吞拿魚都喜歡吃入口即溶的拖羅,貪戀它的油香在口裏併發的滋味,但這道菜卻用了較難處理的赤身,完全依靠吞拿魚本身的肉質及廚師的刀工。配上檸檬酸豆醬及芹菜莖絲同吃,有點像梅子的味道很開胃,也帶出了赤身淡淡的鮮。
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/ M. A; r, ?# ?6 {. B; |, K' U生醃吞拿魚赤身,配上檸檬酸豆醬及芹菜莖絲同吃,很開胃。公仔箱論壇- g# I4 e x. h# @
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# T, x3 g4 U" T& F9 |; e& |$ N7 r, G小牛肉意大利餃外形似廣東雲吞,但口感卻不一樣,澱粉感覺較重。www.tvboxnow.com& u0 ?0 r) ~0 o& I4 X+ `# N# l
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緊接其後的烤八爪魚是全晚亮點。廣東人或許很擅長烹煮魷魚、墨魚,但說到煮八爪魚卻不得不承認意大利人才是高手。八爪魚纖維粗糙,處理失當很容易變韌,但Chef Mauro卻自信地將八爪魚厚切,碟上那條烤八爪魚的厚度,至少跟我三隻手指併在一起差不多粗壯。很害怕入口時會像吃橡膠般,但用刀切下去那刻,我就知道擔心是多餘的。蘸上羅勒香蒜醬,再配上一片紅菜頭放入口,細細品嘗那八爪魚質感完美的演繹。
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小牛肉意大利餃水準不俗,但西蘭花焗得過乾,反而小牛胸腺(veal sweetbreads)有驚喜,味道甘香醇厚,口感則有如鵝肝般滑膩粉糯;意大利飯芝味濃郁,鵪鶉肉髀鮮美;鱸魚卷不用巴馬火腿,新穎地改以茄子包卷,嫰滑之餘也不會太油膩。最後甜品奉上意式羅勒奶凍、烤菠蘿及檸檬沙冰,清涼消滯,為晚餐畫上完美句號。6 \' @3 D) \* }% l, j* u, n. Q* M4 ~
: V2 t* x) A+ k. Uwww.tvboxnow.comChef Mauro6道菜嚐味套餐,每位$1,280
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