做潮州魚蛋有47年的夏銘記，將於本月中結業，不禁令人婉惜。潮州魚蛋原是漁產的副品，漁民為免浪費而物盡其用，將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎，打成魚漿再用人手逐粒唧出雪白魚蛋。一粒魚蛋雖然平價，但要做得爽、滑、彈牙，最重要是沒化學物質，不止要用好魚打成，還講求師傅的手藝，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，由於手有熱力，做得不好會破壞魚肉的溫度，容易發霉，要眼明手快，可謂粒粒皆心機。隨着漁業式微，加上人手逐漸被機器取代，手唧魚蛋已難求。www.tvboxnow.com) L/ {$ s& v" U" a8 t: e$ F+ ]
9 e( c* O9 k+ x& O' K
近海的地方通常都找到魚蛋的蹤迹。在長洲特別多魚蛋店，其中一間隱身在街市的角落，已有四十多年的森記華合海鮮。一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成，取自相熟本地漁民，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。
* o* ^4 u% U1 b L4 E& a8 n; R" n; E7 k7 Q+ D
森記華合海鮮
6 k9 }% ]. y) W$ L; X- }3 a C4 H長洲市政大樓公仔箱論壇% z5 `( \7 K# g# y3 P0 k4 J' c
7 a0 Y3 g$ |# M' [5 Z& M
0 Q+ M6 h1 @7 ~; ?' | Twww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& X6 A- t( y6 `' T' t
位於筲箕灣東大街的王林記，家庭式經營，名氣不及同屬老字號的安利。但每日早上在店舖對面的工場新鮮即製魚蛋，雖然大部份已改作機器生產，但唯獨招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。他們用的是最傳統的魚蛋三寶，即是門鱔、九棍、䱛仔，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨。盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差，黏黏的，速度只是機打的十分一，難怪只能手唧一味。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z" Z3 o- w* I+ Y9 ]5 W" F
- V: ^# M1 M- Z) F- |. g
王林記魚蛋粉3 J% M% p1 L# p E+ n
筲箕灣東大街東寶大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }9 z" R" R% F
' ~; h! D2 ^. I! Y8 ^% V! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德興魚蛋是城中名店，有不少名人捧場，前舖後工場，其魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。選用約40斤重及質素靚的鮮魚作手打及手唧魚漿，售完即止，其餘則用機打成，但出品同樣彈牙夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸。' y+ I; c7 K; A; m
公仔箱論壇0 g3 E6 g( [" f8 Z
德興魚蛋公司tvb now,tvbnow,bttvb: @3 ~" K5 O& N7 u4 i
九龍城福佬村道公仔箱論壇& e9 _( Z2 o/ k# ^% t" C8 H! Y
8 e7 E1 H8 i9 L7 U4 O( Z. zwww.tvboxnow.com & N! ?1 j' g* t$ x( F% F3 F) i( b! M
' z9 D$ p. k8 V' o4 l i( U a + y/ i9 o, r/ h
|
發表於 2015-9-3 05:17 AM
| 