# @& j1 ~1 L8 @/ r7 M公仔箱論壇鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
- t K/ n7 u& Y7 k公仔箱論壇切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。tvb now,tvbnow,bttvb1 K6 G d! q: p/ S; A: M/ W5 J
( c, l! E% p, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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7 [/ o8 u( [# g2 z- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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& ~( H( a& n, m# Qtvb now,tvbnow,bttvb一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
l8 a9 x$ c; D- o; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。( L7 f5 l% M! X
, I3 Z ^" C$ p最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。tvb now,tvbnow,bttvb* z; m% o& S% `2 e% y" H5 Q2 S3 b5 y' k
1 ~- ^% V7 G: I值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
" E( B- j* e9 j' w" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: R3 [( f; k4 n b& ^3 l9 }
- `3 X$ Y" N7 P3 v! ?3 Q% u$ Z4 Utvb now,tvbnow,bttvb鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）公仔箱論壇$ @& r0 L; e0 \& O. j0 N
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。公仔箱論壇 N4 p" r+ m4 P- w- F# ~# X
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鹽味牛奶雪條 $32（a）
' r8 \- j) @& t! Y# Z' I( O公仔箱論壇off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N% k$ o3 x4 x( M9 E
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' }1 L3 g7 j: A! p+ U: W3 ? Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250公仔箱論壇 v! ~+ t2 G8 v3 O# `# X
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有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S) k5 t! G' S1 m
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Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
0 L' i* N, f/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
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3 A, `) n- `1 }5 `" d$ \+ SSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
2 v% q* o" `5 s水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L0 h; n/ ?6 e; J
, [% E6 T: s2 h: e鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
' j& N3 y# Q! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r' g" b$ D4 @# }
提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。www.tvboxnow.com3 p& N/ Q+ c6 f$ W: v
1 s ?9 D: @% etvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com0 N8 C) o r3 O, u4 J4 K& |
雞汁燙乾絲 $58（b）
/ l" k' m) c `: G6 B9 {揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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, _" w: l7 ^1 T" ?- s3 F! R; ^tvb now,tvbnow,bttvb茶香油爆蝦 $78（b）1 Z1 U# G6 c6 ]# I1 p- w, [
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q+ _# X7 l: H+ X9 V( |. v. y
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+ I; `# ^! g) P1 [www.tvboxnow.com脆煎灌湯小籠包 $48（b）
8 o. ]; u5 A$ A# p7 Z包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。公仔箱論壇1 I& z: @+ S' b( P
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（a）SALT RECIPES# c7 E# T! ^( A5 l6 T" Y
Yoho Mall一期
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Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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