[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb; F- @9 O/ k4 [5 @+ l
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O0 h( r% \) w  y; a! T" V8 J: x
做法：' h+ Z( }+ \( H: c1 V: l5 J' V
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。tvb now,tvbnow,bttvb- F( G9 p! D8 s5 P9 F+ @0 Y
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb1 b. B. f) l2 [" D# c
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^$ S* f4 t+ ?1 x9 v  C) ?, f( A: G6 _' O
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。www.tvboxnow.com5 Z, Z1 P6 |: y
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙www.tvboxnow.com( c( R, B1 H+ m- a6 M- \: M7 P
做法：
1)準備原料。% q+ C+ i. ?+ |( p
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。www.tvboxnow.com( _" C5 G4 W6 T/ T- A4 H0 z* \. z

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇% ?8 c% M) B n7 M, C! }+ ^& h; R
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。* b p* M& l9 h' H' p5 n
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。www.tvboxnow.com/ z% f. {9 H5 Z+ e1 c
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙4 K6 L; ^. j- y( ]; z, J
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 A! B( [  ?8 F; v, n% G
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvb now,tvbnow,bttvb- A. I: g, p+ C# ]
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q3 m' ?  q9 J! {* |0 z
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。www.tvboxnow.com6 X/ y% U* l$ }6 }
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `0 S! [6 ^5 r& r( _/ ~- Q
做法：4 |2 h4 N$ `- v5 x. `8 T) V) E
1)將豬肉切片! }, a: l8 G& ~3 r1 e1 k
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用tvb now,tvbnow,bttvb" u* i4 d, B' p0 B3 V3 X
3)白菜葉備用! H3 T/ [. f/ q( h) y
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香+ y: g1 |# j- g8 j4 U
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘. {. I3 m9 K7 G2 {
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。' f( ]: x- X+ q( }3 H# x
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。0 I/ i: N* c7 l
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。+ _: B, y7 w2 X2 }- N2 A" H, [
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。www.tvboxnow.com$ A' j& r, t# } T& ~1 a/ `
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。! P! U& {3 e" O6 M+ Z
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。www.tvboxnow.com' d4 C, V4 D- \1 E
麻婆豆腐! L. i1 z9 j& s( b+ m) f

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：! Q  p# A! v) u% x- m- K
1)準備好所有的食材。公仔箱論壇9 P' h$ R- A; P8 \# U) H  [
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |4 q9 G7 g  U* T2 c2 t
6)倒入肉末翻炒變色。www.tvboxnow.com3 ^  v& |. q, g6 y$ p+ F
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。公仔箱論壇. ^8 r. ]5 B  s( t1 J% r
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k( t. E) f+ a
11)加入生抽。www.tvboxnow.com; v# e  C6 _1 u, h
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb( r! {7 V4 s- f, Q
14)淋入水澱粉勾芡。公仔箱論壇# T2 s6 Y$ H( Q1 m2 d. E, ?
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z) |1 D) C9 Y3 g- x& `
啤酒鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O& K/ Z5 U: Z8 ^
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。1 i1 k4 L6 y0 P' X% \4 T
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。% G2 I. _$ D+ @5 ^' y0 h$ l
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb, c9 G; E I( q) w' C" Q
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。www.tvboxnow.com4 n3 E; z6 z, s
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。3 X8 O* H0 I% I+ A- ^7 N, H# q1 g
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb! e3 P; ~1 d! t* ?2 l: W" X8 o
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b. N# ]3 Z; d6 Z* u2 {7 N- f
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。公仔箱論壇3 ?0 a$ W4 m' R' p) r! g& @3 L" e5 u
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n" L6 R3 t9 Z7 Z" F& }! |. S- `
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。0 d8 r h! [* A e. @/ }0 X
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N2 E: ^4 [$ E( b2 d
10)待水開後撇去表面的浮沫。7 j; ]% U, B( @6 u% o* e% a5 B6 N
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇9 y# D! l" ]+ E8 `
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。公仔箱論壇# j4 I7 |. E- Q; y+ a" u
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量tvb now,tvbnow,bttvb( h. y2 t9 Q6 u/ u' J
做法：
1)把豬肘洗淨# {1 _7 v3 p3 X/ Y' e
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出) i7 b3 }9 `1 ~9 |& D% q, p
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。% s4 X9 }/ w1 E. v0 r* t$ J
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白公仔箱論壇* M8 ^* a3 M2 A
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了公仔箱論壇4 o# t1 T. {: v8 R- H' C6 |
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019公仔箱論壇9 u! n2 }3 c7 P. K1 `
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j6 I$ U, E$ w# l2 |
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V* h" d: T( A4 P* T+ q
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。( D0 m: R2 F L5 i; \, O: _' p) \; N
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。, q* w. F2 l" ^( E) |" T' h/ c
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。 Z" j1 N1 \* P& E3 l/ L4 f
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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