本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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; ~' U) O: n# L5 C$ |tvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8個包)% V9 i `" o! P
中種材料：
1 t1 T5 k* ]1 ~0 N p鹽1%.....2.5g
, B2 Z1 I4 w9 Y3 e. k) s: R水40%.....100g公仔箱論壇6 b- q) D+ E- F5 Z t* j
鮮酵母2%.....5g
, y! j0 ^/ ?# g7 M9 Y; n. e# W筋粉70%.....175g
" @; v3 j% _6 h3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g
, b# ?- I& M9 R) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 q+ o. J. E7 k4 m- t) H0 w. h6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：
" W8 c( l2 H7 M5 \www.tvboxnow.com海鹽1%.....2.5g
4 f! }; c- T9 f) @3 |- v8 q6 c8 z蜂蜜10%.....25g
9 @ L5 g/ i8 V3 _8 d6 _tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5g
8 E5 z% O- k* ^' S" M2 A- U& g9 \公仔箱論壇砂糖5%.....12.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @7 d6 z/ V4 g
鮮酵母1%.....2.5g
: M+ u7 t# n: H! s2 @, K8 lwww.tvboxnow.com牛奶15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb$ T; ^1 ]4 J( e/ A' _! D# {
淡牛油15%.....37.5g
8 v: `+ \: k9 zwww.tvboxnow.com高筋麵粉15%.....37.5g
2 q% Q& F0 l+ s$ J8 `/ V* [6 D' U公仔箱論壇低筋麵粉15%.....37.5g
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# k6 R$ R2 |9 W. Q' l5 L紫薯餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb' k. J4 @ F( _' `
熱水.....80g
6 l) Y8 L$ |. x4 p砂糖.....30g
1 A: l9 a2 o. d4 W! X- k5 E+ Ywww.tvboxnow.com無鹽牛油.....15g
% s5 \$ a8 R* C1 B! h$ B+ j$ c台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y) S0 s" g' _/ N' i8 Y4 C
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( [' F& a' o, {8 @+ Y/ H+ E3 a做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y6 Q- }" n, C" F q* V
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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# O4 R7 S, v+ i" P( a, Z! q3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。0 w j$ s& K0 O8 f! A
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。- I8 \0 U# M* P& N- y
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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9 O6 w* X) R7 B: D6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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: P0 o8 ]& G9 d& M8 d7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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) m* ~( Y5 D+ M. @公仔箱論壇9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇. r( H. O5 B4 M8 N
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0 |2 `( d" O: s. `) Pwww.tvboxnow.com貼士：
% f% b# Y! g2 V0 p如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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