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起司糊tvb now,tvbnow,bttvb& Y! j1 X) h6 w- {# t
蛋黃.....4顆
' `; P5 U1 l- T; jtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶.....250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z& d; v& f6 z' M- j
低筋麵粉.....60g
3 y5 Z1 m7 m0 E" ^) m1 L l5 u& ^tvb now,tvbnow,bttvb奶油乳酪.....250g
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- G: Z% T6 Y, c2 xtvb now,tvbnow,bttvb蛋白糊
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做法tvb now,tvbnow,bttvb& I$ N* I7 M5 G! U q3 q
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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0 `+ }5 g8 k& ^( [3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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* N! W0 {: n, ~. m% Ywww.tvboxnow.com4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~% g1 C. Y0 x8 I: g/ }' p$ k1 K( d
2 Q r, K+ ]8 J% a, [( i5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）www.tvboxnow.com6 q4 |7 `" F4 V& K2 B
7 y. e: V9 {# h/ s3 Nwww.tvboxnow.com6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻www.tvboxnow.com) y/ L* K, b! ]' `; |
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘www.tvboxnow.com4 Y8 N, c! ~* h" l+ ]! C! w* ^- [
X c7 S9 Q% f+ v i8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可8 l P; g0 p# N2 K( \
1 |# _$ s. ~3 X9 {9 q3 K9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上公仔箱論壇7 W! P9 X* X" `, k/ [" O. e
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k2 `% A* t: P' Y0 \# F
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Tips
" T1 o+ R- E' T# W, O公仔箱論壇1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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. x! i# s& r5 p3 w+ N g. ?. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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2 I" v: S% \6 ]) }( Awww.tvboxnow.com3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N% ~* p5 }, V/ p' N. I$ o& B9 B
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度tvb now,tvbnow,bttvb) ]% |/ g R$ g' j: P9 Y5 ^
) f; v; r; a0 C+ x5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~tvb now,tvbnow,bttvb# t4 Q" v; P6 P: Z
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水tvb now,tvbnow,bttvb" k+ [2 C: H3 s$ R+ t
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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