本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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( H8 n. W# k' Z6 G公仔箱論壇白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~0 ^; n; a' q7 a
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【假日散心】tvb now,tvbnow,bttvb& l2 T2 T' Y* y2 J5 x; Q, ]
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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. t. f/ h1 Q& l3 a0 r1 cStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U& Y: @9 E$ r- @, m/ u( O
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。www.tvboxnow.com1 y& h; a# U$ i$ R0 m- f# B
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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4 B2 E: n3 D) c, Z6 _! V土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
( A" i* i7 ~* ]5 k. O1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。公仔箱論壇$ r1 s( M* U$ }: f9 a. J% R) h2 H9 y% d
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。0 W9 }. `% ]6 Z" I' `
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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& p) h6 X& u, ` G" p7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o2 P6 k: e1 J6 `公仔箱論壇復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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9 A$ \8 j( W' U上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。公仔箱論壇$ ]7 _, s& S: h! a0 x9 F4 V2 U
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=野菜深度行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |8 v. u8 [4 i( K( I% T# c, ^
日期：2016年1月3日
% S( ^& C3 _' t5 g4 b; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：北潭涌) ]6 s. Z2 j4 l# z4 v
費用：$100（大小同價）公仔箱論壇% y/ H+ p) e; z' b% L+ g
名額：20人www.tvboxnow.com! D# _3 k6 k9 _5 ~$ O Z& `5 E
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路上野菜藥用 : v/ ~6 z: E/ j) K6 f( v% z& b
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望江南 tvb now,tvbnow,bttvb8 a# \( M3 M3 f' B+ k m: o7 }
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。www.tvboxnow.com7 g* A$ U6 [, k" D/ o9 x2 S
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; |) A6 n/ ]. _" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。闊苞菊 4 _) b% C ^+ w" E7 @
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。tvb now,tvbnow,bttvb4 \, O, R0 W# z$ f4 P* e2 K
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土茯苓葉
2 x! S m9 D' c! C$ ~2 q葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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% t* \6 q/ b& j- d* P% r$ W土茯苓 www.tvboxnow.com' m: b6 i: U* a0 E& w. s
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。tvb now,tvbnow,bttvb( v! m, E. q) S1 z& _: T
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& j7 k0 U1 d$ I8 Xtvb now,tvbnow,bttvb車前草
5 {; {! p/ e% U9 N! ~6 K! Twww.tvboxnow.com味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。- F8 J l) c5 r0 y/ o, |
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五節芒 + L3 N6 y2 R: K% T
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[tvb now,tvbnow,bttvb0 C3 V# e) x' o8 w. E
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2 m a5 x' j4 _3 h公仔箱論壇 節節草 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G6 t- x( Q% U# ]0 N+ V. r$ R
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。tvb now,tvbnow,bttvb" A) u( y$ v2 j; h+ n
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有毒
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海漆 www.tvboxnow.com; t& ?% L4 p3 {+ _
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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, q% I! a8 d& I% d, \( ztvb now,tvbnow,bttvb牛眼馬錢
( h, U3 B5 O4 s6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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$ e" n& m4 D9 X2 s* KStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。/ T. O* k& m* p# J
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鶴藪 私人農場任摘
- x, S! m; ?4 ~. n Y+ d0 \tvb now,tvbnow,bttvb 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。www.tvboxnow.com+ V. E8 J5 s( v" l% L, c
2 G% j& d& \3 a8 Z' p# w肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M) @8 j E! b4 ^8 }2 [
8 Z+ Z( b( {; Q, H' _7 Ctvb now,tvbnow,bttvb白灼加調味料即吃
9 b) F$ t4 x; S: o. |+ n8 G何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 公仔箱論壇5 W3 g# {0 c! G/ J
8 c$ k- f$ G* S: X) ?& |! }tvb now,tvbnow,bttvb
( D) T3 r. _, e, `tvb now,tvbnow,bttvb在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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9 ]% G# u3 H, v" N0 O8 ~* Ytvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o: z. ^: v& T; T, l+ j0 Q0 w# Q
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a G& K6 A9 m$ P8 X
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野茼蒿 : T* y9 h7 l) w7 ^. a( E/ K) Z, }5 B! {
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。公仔箱論壇+ T- V$ s" p4 A0 ]7 w% o; C
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小花十萬錯炒蛋
0 \8 l% G8 R' r# u* x% awww.tvboxnow.com記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」4 O* D o( m0 o; |- k
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記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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野茼蒿炒豬肉絲
- @ \7 ~! V, p公仔箱論壇記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」公仔箱論壇& {9 S( A- U* e( m* K, _, N$ z
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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