8 o' K" @- H$ `) y2 J) k公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W/ N! K, O- F% S
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！tvb now,tvbnow,bttvb9 Y/ c* d6 ]) _4 [& e2 s
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【挑選篇】
5 P0 ^/ `9 s: h9 g5 N( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
: G( X1 Q$ ^- _, ?6 o1 lwww.tvboxnow.comA1：錯！（誤解率77.8％）' _: }1 |. l2 k8 P
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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& I, s0 H m+ ]' J# g公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
8 i( L; {6 M. e/ i( g; ~0 e9 V公仔箱論壇A2：錯！（誤解率70.5％）www.tvboxnow.com4 R+ y" K' }3 s3 B9 ]! _) J, E
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L' l' P% W$ g1 v
- B5 j5 k$ H4 l3 O/ o9 e+ `www.tvboxnow.com【調理篇】
/ G; c, ]3 K1 Q0 a4 `tvb now,tvbnow,bttvbQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？4 {7 H6 k+ I6 y0 I9 j
A3：錯！（誤解率44.2％）1 o& P4 l7 _# D* D* S
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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1 u" _/ Y7 M/ W% G0 I8 G公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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' E1 u N T* M) O1 l9 gtvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l4 a/ w/ c% f+ ?% [9 x1 m& a/ ]8 S8 n; m
# l1 m8 H9 t$ T" e9 ~Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？www.tvboxnow.com2 a- ~5 I' z0 d7 D' f
A4：錯！（誤解率48.4％）
5 ~% Z) }' f, u0 {如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
3 P7 K) Q+ Y+ e) `) [1 ~. CQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？& E4 |+ Q# j% h7 Y( T" U$ y' ^
A5：錯！（誤解率47.4％）
j3 `8 {' j. u5 k2 y% U0 q( e6 B: Y- l橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。, _* N) U( k1 r, e5 M1 y1 {, b
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
. g, H, I. q$ j& q( D公仔箱論壇A6：錯！（誤解率78.4％）
2 u0 o( a7 r/ K" O! N% K4 ^/ u橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L6 Y+ h2 v0 U% \2 b+ }
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f* \- P) o, C U ]
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
/ h% m! w4 N! }$ ]! Jwww.tvboxnow.com2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
3 V1 o$ L. m! g* d6 ~3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇& H" Y7 _2 R" ^) j# V3 @- P
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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% e9 ]3 y( H0 n8 J5 x1 Pwww.tvboxnow.com這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
T7 }0 W$ C6 l1 d4 o2 _公仔箱論壇[橄欖油小常識]
+ G( W4 }: W) `* B. |6 W油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。0 h* T1 J4 R5 q- H u! u
( S& Y/ Z" w9 [. Dwww.tvboxnow.com據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。www.tvboxnow.com. }" U/ ~2 b& h/ @
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
1 p2 T; A/ l$ }+ M. e/ [這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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) M' ^, k v: e' K0 ctvb now,tvbnow,bttvb為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。1 ^7 Z2 u m: `7 r
廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：' g4 }$ c. u4 f( n
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
, l/ g1 n/ `1 n+ K* {- rwww.tvboxnow.com |
發表於 2015-12-25 04:05 AM
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