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c% O# F" ?" L! |' V& ptvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J6 n f% I$ @7 s* r6 v" B
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水.....370ccwww.tvboxnow.com1 ?3 r, X3 n; |
鹽.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H9 T, ?, x' O/ w7 v" ?4 n2 F3 O
奶粉.....30公克www.tvboxnow.com! O+ S+ x' ^0 t6 A p8 e- L
細砂糖.....30公克公仔箱論壇' Q$ i0 q+ b B) M8 N
高筋麵粉.....745公克/ W8 B' [" [( Q0 x, D
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奶油.....30公克
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% n' G( D8 [2 N& a! O- ?www.tvboxnow.com作法
+ _8 H2 q2 N# R& Q$ T* l& }8 X1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。www.tvboxnow.com: b( r0 u* k" I2 j0 p
/ M) i4 d4 V* nwww.tvboxnow.com3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 www.tvboxnow.com; p3 N# R* l% v F% F
: f5 _. v" U1 Z9 n! C Pwww.tvboxnow.com4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇$ v8 |' H" B3 Q- \. ~4 ~# X# \
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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4 I5 o) |- F+ `: w2 r) `! N1 a6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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( }, q6 d4 B$ ?& fwww.tvboxnow.com7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb8 b) F2 ?9 K- A# g% O9 V% ~
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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- ^) G' d1 s" @* q T! V& q* t10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇' U+ G/ f# b4 z% s
4 V. O8 t' o. Q* X( T. k公仔箱論壇11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb: j. U7 f. W& d8 [9 i$ K
, E1 ?4 I4 ?6 etvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。! C v8 q9 q" I) N9 B
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。& l, M5 G, P. A
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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