材料(六人份量)
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6 r$ ~) k: J1 [4 Xtvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
9 h4 o- `0 a" B- n$ E公仔箱論壇幼砂糖 120 克
6 m" L! n# D' v/ z& c6 G低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 C t4 A: @5 E+ M
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 1 P# n. K8 C8 t( P/ w
. S9 n9 V0 S1 r; u$ ztvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
5 r2 D( w% M! B" B: S. ]$ D4 t5 ztvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q% g( a' N- r9 \
" \/ _$ R( \2 `- x! i0 D; i' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ o7 ^; L" O& v7 J ~
製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }; E& \( w% r. B) z, L8 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C- q8 |8 p! _
1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb' e% Z s- m( _& U/ F: v
6 n7 c0 u( y4 D( ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。www.tvboxnow.com) g, e/ r6 F! L/ h- s& h
; v) `" L4 X- R" ytvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。; x7 J7 L8 R# b' h4 j" Q" Y- U
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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. }& e2 h0 g3 B3 D: n: `: p5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇- t |0 ]9 ~' \9 n/ P) o" \$ f2 M- f9 _
* E* g2 ?7 c/ u2 Lwww.tvboxnow.com6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]5 O! L; e& ^1 U' v
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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/ u) y/ S! _5 O2 O7 f$ ewww.tvboxnow.com8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。www.tvboxnow.com; ?1 t( u% e# j" P0 b9 e
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
k. N4 Y1 F5 y# p& V; m$ N4 y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w- H; L- v- n: {0 V5 u& B
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。/ p& g |4 n0 L+ u" j6 l; K
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* [* S* g2 n( F/ o) k3 Htvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o3 ~; L! D3 s5 X8 j0 [
) @7 V, L( m% l5 d$ q1 @& a公仔箱論壇蛋 420克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d" a ]( X* {& f7 q, E
幼砂糖 180 克
& q0 N8 ~& _" O1 c u" ~3 z$ R" D/ \www.tvboxnow.com低筋麵粉180 克
2 Y2 t; k8 i. T8 t. G( E公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克) Z9 C# l- D. N$ x- @6 S* x
: K! Z, @5 O6 A: l3 A$ i- V, b9 B' X& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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+ H; H4 t) r$ K7 ~& a4 O& R2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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