到廈門尋味，於當地報社工作的朋友介紹下，我到了無人不曉的老字號「味友」尋味。「味友」以四物湯藥「鴨麵線」起家，一道招牌「鴨麵線」被中國烹飪協會授予「中華名小吃」的稱號。四物湯藥以當歸、川芎、白芍和熟地為主，再加十幾種中藥材以文火慢燉成鴨肉上湯。人多吃食，點的是大窩的精品「鴨肉麵線」，湯麵分開上，朋友給我鴨腿，再注入濃湯，吃到薑藥鴨香。「味友」以老菜、實惠菜式為主。
" F5 ~4 \0 g. k& x# `+ Twww.tvboxnow.com福建知名小吃
) G* A- |+ z( @2 A7 R朋友帶我到店外快餐區品嘗另一道被福建省烹飪協會授予「福建名小吃」稱號的鄉土「匙子炸」。「匙子炸」份量十足，小蠔肉一個就有十多粒，用的是廈門本地小蠔肉，配上蒜蓉、韭菜，加入番薯粉做漿，油炸後香香脆脆，加上甜辣醬吃，滿滿的口感充滿思鄉味道！
. P9 c7 r& X# q* ^5 i公仔箱論壇
7 n; V# _, K& M7 I7 s公仔箱論壇
7 K" |1 C+ u: M$ @7 L: k
3 g/ G" v0 |- B6 b公仔箱論壇
$ A7 @0 m, v9 U3 N# {公仔箱論壇上星期已介紹過「土筍凍」，廈門人相信其有清涼解毒與富含膠原蛋白，有助老人補身，配上了醬油、香醋、甜辣醬、芥辣等調料，再搭配芫荽，就是標準的廈門老味道！
" _8 F* H/ h5 N T0 ]tvb now,tvbnow,bttvb廈門人對小吃有一種不可分割的喜好，傳統薄餅跟潮汕地區的春餅相近，只是配菜上以魚、豬肉、蝦、菜、蠔、筍、豆等小粒，用微火煮熟再包吃。由於菜肉香汁相融，當包入廈門薄餅時，精髓是先放炒過的海苔，然後將餡料放在海苔上，這樣薄餅皮才不會濕。一般吃食時會再加入芫荽、辣醬與搗碎的花生貢糖等，以增加口味的複雜性。吃薄餅一般是各取所需，自捲自吃，朋友安排是統一式已經包好，口味上偏向甜了一點。 ~9 l0 _2 e2 P3 q% \6 {: C
「婆餅」典古2 z% t/ Q5 M" Z5 u$ U
「廈門薄餅」也有人叫他做「婆餅」。據說在明朝嘉靖年間，貴州巡撫蔡復一因公務而廢寢忘食，蔡夫人就把做好的捲餅放於夫婿案頭，讓丈夫可以邊吃邊做事。由於廈門話裏「婆」與「薄」同音，民間就把這種「夫人婆餅」變成了「薄餅」。tvb now,tvbnow,bttvb# j1 M' Y+ w; W) O; r( P: C: w7 t
. ^8 S9 Q0 B" B7 Stvb now,tvbnow,bttvb
+ |; E6 D* h" k/ Ewww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; c; b0 V @4 t) q5 J& M; {
7 `: ]0 }8 I$ P/ S, k
廈門口味偏輕盈不複雜，秘製「封雞」、「封羊肉」是原汁原味的烹調味道。土雞、羊肉分鍋，加入茶油、嫩薑鋪底，肉放面封蓋，再放在熱砂上烘煮，口味上有焦糖與肉汁的香。據說兩道菜式都是補身妙品，秘製「封雞」是廈門傳統月子餐中，孕婦必吃的一道菜式。口味上雞肉較粗，羊肉更油潤，吃進口像外國人慢火烘烤相近的口感，只是味道上更有一種東方氣息。雖然廈門與汕頭語系不同，但吃味相近，豬雜湯味道鮮美，味道自然，少了汕頭人常用的豬血湯底配益母草、珍珠草或枸杞葉的重味，口味偏輕清涼。龍紋鯊、加力魚、象耳魚聽起來是怪名字，卻是廈門人的常吃魚。廈門人煮魚，最常用醬油水，龍紋鯊肉厚可煎，也可配酸菜燉煮。加力魚像石筍，除清蒸外，半煎焗也流行。
& k- K) G$ Z4 r* z% \' [來吃一次廈門老味道， 交了朋友，也開了眼界！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w1 f k2 u8 k
8 k: f( {: U4 K& [公仔箱論壇
2 D2 |! s9 B$ X' Z! E, b* Vwww.tvboxnow.com, @/ _# H# X4 p& G5 M, ~
5 [$ V% _, V" d1 \0 P( o8 S* n
1 U. K$ ~, c+ Ewww.tvboxnow.com
- C& n* x; t+ c" @' K- ]+ h6 H+ t
- |4 i+ v( Q! I3 V1 p' S2 J) M! g公仔箱論壇 www.tvboxnow.com% x0 ~6 v: w. {. f
/ p/ r. v. W! Y# b1 z" a! |, U ]公仔箱論壇
" }7 J3 Y8 I& c: R$ ktvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-2-11 10:32 AM
| 
